INFORME DE NECTARES




INTRODUCCIÓN

Al desarrollar la práctica se pretende aprender la elaboración del néctar, se eligió realizar de: mango, mashua y hierba luisa; estos últimos ya que no se conocen de sussabores y las propiedades funcionales de los mismos.
El Néctar es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta finamente tamizada agregando agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante yestabilizante (debidamente autorizados). Sometido a un adecuado tratamiento en envases herméticos de tal forma que asegure su conservación; pero nosotros no usamos ni preservantes y tampocoestabilizantes.
La elaboración de néctares es uno de los métodos populares para la conservación de las frutas en general. El néctar casero tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de unaproducción masiva, ya que contienen preservantes y estabilizantes.
Todos los que tienen experiencia en la elaboración de néctares, saben mejor que nadie que resulta difícil tener éxito en todos lospuntos mencionados, inclusive cuando se emplea una receta debido a la variedad de los ingredientes, sobre todo de la fruta.
Las frutas difieren según su variedad y grado de madurez, incluso el tamañoy la forma de los utensilios empleados influyen en la elaboración sobre el resultado final.



OBJETIVOS


El Objetivo es elaborar néctar de diferentes frutas, teniendo en cuenta el diagramade flujo y las normas de higiene y sanidad, obteniendo un producto de buenas características organolépticas y de buena calidad.

Los productos finales obtenidos contaron con el sabor, aroma, ycolor propios del néctar.
La cosecha de las mismas en el estado de madures apropiado permite a los elaboradores hacer su trabajo con un producto de mejor calidad.
Se podría decir que el secreto de unbuen producto depende de la madurez apropiada de la fruta con la que se va a elaborar el néctar.





REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA


Historia: (Antecedentes)


Néctar
El auge de los néctares...