INFORME DE NUTRICION diciembre 2015



FECHA DE VISITAS
CATEGORIA
C
NC
OBSERVACIÒN GENERADA POR LA INTERVENTORÌA
ACCIÓN DE MEJORA TOMADA POR EL OPERADOR
05//12/2015
28/12/2015
Verificación del menú
X



05//12/2015
28/12/2015
ServidoX
18.Se evidencia que la temperatura de pollo a las 11.00 am registra temperatura de 49.7°c y el queso doble crema 8.5°c los cuales no se garantiza temperatura en servido
Se socializo al personaloperario en el tema de temperatura de alimentos de acuerdo a lo establecido en el anexo técnico
05//12/2015
28/12/2015
Adquisición y abastecimiento

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28. Se evidencia en existencia 15.44 kg dezanahoria y se registra en formatos de entradas y salidas un saldo de 11.5 kg

31.La unidad Operativa no cuenta con concepto sanitario de queso
Por error involuntario de digitación ese día era lunes y seestaba actualizando el formato de entradas y salidas se digito 1 y era un 5 este hallazgo se cerró en visita del día 4 de enero de 2016

Se habló con el proveedor de queso EL PINAR y comienzos de Enerode 2016 nos enviara este concepto para ser verificado por interventoría en próxima visita
05//12/2015
28/12/2015
Sanitario

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44. En área de preparación de alimentos se observa lámpara fluorescentefundida. Esta variable genera plan de mejoramiento
La lámpara se cambió y este plan se cerró en visita del día 28/12/2015 por parte de la interventoría
05//12/2015
28/12/2015
Almacenamiento deAlimentos

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59. En almacenamiento se evidencia que los huevos no se encuentran rotulados. Con la fecha de vencimiento tomado del empaque original.
Se habló con el proveedor de huevos y ya está enviando elrotulo del empaque original cuando se solicita esta materia prima
05//12/2015
28/12/2015
Menaje y Equipo

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68. Se evidencia que el equipo de congelación no cierra herméticamente y se observa unatemperatura en -6°C dando incumplimiento en lo estipulado en el anexo técnico.
El congelador se mandó a revisar y para el cierre hermético se le adecuo cerrar con llave fácil así cierra herméticamente y...