Informe de olivicola Pasrai

 Informe: Visita a la Olivícola Pasrai

El día jueves 26 de junio los alumnos de 4°1° del colegio Químicos Argentinos realizaron una salida a la pyme Pasrai, ubicada en Maipúdel departamento de Mendoza, acompañados por las profesoras de Procesos Productivos, Ana García y la profesora de Tecnología de los Materiales, Marcela Ramírez. El fin de la visita era conocer losprocesos por los cuales se realiza el aceite de oliva y sus derivados. El siguiente informe se realiza para presentar los datos observados.

Al llegar al lugar nos presentaron a una guía que nosinformaba sobre los pasos por el que pasaba el producto, las maquinas que se utilizan y las etapas de la oliva. El aceite de oliva consta de un 50% de agua, 35% de solido y 15% de aceite. Cuando lamateria esta en el árbol es llamada “Oliva” pero cuando es procesada se le denomina “Aceituna” de la cual derivan la aceituna negra, donde se obtiene un aceite suave y dulce, y la aceituna verde queproduce un aceite picante. En el año se producen 100.000 litros en el que se tarda 48hs para procesar la oliva y obtener un aceite extra virgen, donde con 6 u 8 kilos de oliva se produce 1 litro de aceite.El cambio de color de las aceitunas indica el momento óptimo para procesarlas. Cuando la mitad del fruto está pintado se dice que las aceitunas están en “envero”. En ese momento, se logra el máximocontenido y la mejor calidad de aceite. Al comienzo la oliva pasa por un lavado y luego se selecciona para ingresar al proceso de molienda. Como resultado se obtiene una pasta densa que pasa a la fasede AMASADO, que consiste en una frotación del producto para unir el aceite. Una vez amasada, la pasta de aceitunas debe pasar por una última etapa para lograr la separación definitiva de sus trescomponentes: orujo, agua de vegetación y aceite. En esto consiste la extracción, un centrifugado que puede realizarse en decantadores de dos o tres fases. El centrifugado separa el aceite de los otros...