Informe De Oxidacion De Frutas y Verduras

Oxidación por oxígeno del aire
El interés de la experiencia radica en la sencillez del proceso que puede llevarse a feliz término
incluso en casa e introduce al alumnado en un proceso natural, cuya concepción científica a veces
se les escapa por la propia familiaridad del fenómeno.
Puede aprovecharse la experiencia para introducir conceptos de nivel superior: Redox, en ciclos
superiores.Lavoisier: captación o cesión de oxígeno
Oxidación:
2Fe + O2
---> 2FeO
C + O ---> CO2
Reducción:
PBO + C ---> Pb + CO
CuO + H ---> Cu + H2O
Concepto actual: pérdida o ganancia de electrones
Oxidación: Ca ---> Ca2+
+ 2eReducción: Cl2 + 2e-
---> 2Cl2
Se plantean dos sesiones, la primera de preparación y planteamiento de hipótesis, la segunda para
observar y discutir los resultados.Si la programación permite una sola sesión, los materiales se
preparan con anterioridad.
Oxidación de trozos de manzanaManzana con limón Manzana natural
Manzana con plástico
Imágenes secuenciales de la experiencia de oxidación de trozos de manzana.
Introducción
Históricamente, el término oxidación se aplica a la combinación de una sustancia, elemento
o compuesto, con oxígeno molecular.Cuando en un compuesto se incrementa el número de
átomos de oxígeno, se produce una oxidación; por el contrario, la eliminación de oxígeno es
un proceso de reducción.
La manzana es rica en pectina, azúcares y vitamina C
La manzana fermentada se utiliza para elaborar bebidas alcohólicas como la sidra asturiana,
la sargadua vasca o el calvados francés.
La textura de las frutas y verdurastiende a deteriorarse si se las almacena durante mucho
tiempo o en condiciones de demasiado calor. La pectina que en gran medida endurece el
sistema panaliforme de las células de las frutas y verduras es degradada por las enzimas
celulares a compuestos químicos mucho más blandos originando la textura característica de
las frutas sobremaduras o de las verduras marchitas.
Si la fruta segolpea -o se corta- se rompen las células y las enzimas (oxidasas) que quedan
en libertad atacan y degradan las pectinas. Al mismo tiempo se producen cambios
indeseables en el color, las manzanas se vuelven marrones y se oscurecen rápidamente
cuando las superficies cortadas se exponen al aire. Las oxidasas con el oxígeno del aire oxidan a ciertos constituyente (fenoles) produciéndose pigmentosmarrones.
Glosario
Ácido ascórbico: (C6H8O6
) Factor de dieta que debe estar presente en la alimentación
humana para prevenir el escorbuto y aumentar la resistencia a la infección. Se oxida
fácilmente; los zumos de los frutos agrios no deberían estar expuestos al aire durante más
de unos pocos minutos antes de su consumo.
Fenoles: compuestos aromáticos en los que uno o más grupos hidroxi(-OH) están ligados
directamente al anillo del benceno. Aunque técnicamente son alcoholes sus propiedades son
diferentes.
Oxidación: El término "oxidación" significó originalmente la reacción en la que el oxígeno se
combina químicamente con otra sustancia, pero su uso ha sido muy ampliado hasta incluir
cualquier reacción en la que se transfieran electrones: se pierden electrones. Elproceso es
simultáneo a la reducción y a la reacción completa se le denomina "redox".
Oxidasas: enzimas cuya actividad origina las transferencia de electrones en el substrato.
Enzima oxidante.
Pectina: Grupo de sustancias de elevado peso molecular afines a los hidratos de carbono y
halladas en diferentes cantidades en frutas y plantas. Consta principalmente de ácidos
galacturónicosparcialmente metoxilados unidos en cadenas largas.
Reducción: Concepto contrario al de oxidación. En un principio, eliminación del oxígeno de
un compuesto. La reducción puede llevarse a cabo, en la actualidad, por diferentes vías:
aceptación de electrones por un átomo, eliminación del oxígeno de un compuesto o ión y
adición de hidrógeno a un compuesto.
Objetivos
l Formular hipótesis sobre el...