informe de pasantia

Escuela Superior Politécnica del Litoral
Licenciatura en Nutrición




INFORME DE PASANTIAS EN EL ÁREA DE PLANTA

REALIZADO EN: DAVMERCORP‏

AUTOR: Karen Cortez L.

AÑO LECTIVO
2013-2014
GUAYAQUIL-ECUADOR





Guayaquil, 15 de Junio del 2012


Máster
DIOMEDES RODRIGUEZ
Tutor del informe
Ciudad


De mis consideraciones:


Yo, Karen De Fátima Cortez Luque,estudiante de la carrera de Licenciatura en Nutrición en la Escuela Superior Politécnica del Litoral, comunico a usted que realicé las pasantías en el Área de Planta, en la empresa DAVMERCORP‏, ubicada en la ciudad de Guayaquil, durante un lapso de tiempo correspondiente desde el 07 de octubre del 2013 hasta el 26 de octubre del 2013 de lunes a viernes de 08H00 a 17H00, y los sábados de 08H00 a 13H00;cumpliendo así con las 150 horas establecidas como un requisito para obtener los créditos respectivos.

Este proceso se desarrolló con el objetivo de complementar los conocimientos obtenidos en el aula de clases y adquirir nuevas experiencias y aprendizajes en el campo de trabajo de una planta industrial que procesa alimentos.





Certificado de pasantías

Evaluación de desempeñoContenido



Resumen

El siguiente escrito, detalla las actividades que se lograron desarrollar durante el periodo de pasantía dentro de la compañía DAVMERCORP S.A. empresa empacadora/ exportadora de camarón; logrando de esta forma el cumplimiento de los reglamentos requeridos por la unidad académica.

Durante el periodo de pasantía dentro de la empresa se tuvo la oportunidad de aprendertodo lo que respecta al área de una planta industrial que procesa alimentos (camarón); como por ejemplo: las normas de seguridad, como se realiza el tratado a los camarones, la realización de un correcto decorado, la determinación del glaseado, el funcionamiento de las maquinarias que se utilizan para garantizar la calidad durante todo el procedimiento y obtener un producto final de calidad.También se conoció un poco más sobre las buenas prácticas de manufactura y las normas de seguridad e higiene dentro de una planta procesadora de alimentos y las exigencias y requisitos que solicitan el mercado consumidor del exterior.

Introducción

El período de pasantías se efectuó en la empacadora DAVMERCORP, está ubicada en la Calle Casuarinas S/N entre Cedros y Mirtus, a la altura delkilómetro 10, de la Vía Daule, en el Sector Industrial INMACONSA de la ciudad de Guayaquil.
La Compañía DAVMERCORP, se dedica al procesamiento y comercialización de camarón, enfocados a las exportaciones a diferentes e importantes mercados en el mundo. Las pasantías se realizaron durante un lapso de tiempo de cuatro semanas comprendidas entre el 05/09/2011 hasta el 30/09/2011, cumpliendo así conlas 150 horas establecidas.
La planta cuenta con bodegas, área de procesos y oficinas administrativas, logrando así tener una infraestructura adecuada para la actividad requerida cuyo objetivo principal es monitorear en todo momento la calidad e inocuidad de todos productos.
Su misión es buscar satisfacer las necesidades de los clientes mediantes productos de alta calidad unificando `conesfuerzo, innovación y profesionalismo que nos consolida como una empresa en crecimiento.
Mientras que su visión es ser líderes de producción y comercialización desarrollar nuevos productos que satisfagan las exigencias del cliente final y ser reconocidos por los más altos estándares de calidad.
En el desarrollo de las actividades que se llevaron a cabo dentro de esta empresa, se tuvo la oportunidadde aprender todo lo que respecta al área de una planta industrial que procesa alimento; por ejemplo, control de la maquinaria, control de temperaturas durante los diferentes procesos, análisis organolépticos, para garantizar la calidad durante todo el procedimiento. Por ello trabajan con la HACCP (Análisis de riesgos y puntos críticos de control) sistema de control que identifica los peligros en...