Informe de platano
Páginas: 13 (3072 palabras)
Publicado: 14 de julio de 2013
HARINA DE FORRAJE DE CÁSCARA DE PLÁTANO VERDE
Informe
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN ANIMAL
Módulo IV
Estudiantes:
DIANA PÉREZ (2131280)
ELISA FUENTES (2131156)
JOHANA LORA (2131186)
Profesora:
DIANA MARÍA PERILLA
CENAL
Centro Nacional de Capacitación Laboral
5 de junio
2013
INTRODUCCIÓN:
La técnica desecado de alimentos es probablemente el método más antiguo para preservar el alimento que ha ideado el ser humano. La extracción de la humedad del alimento previene el crecimiento y la reproducción de los microorganismos causantes de la pudrición. Produce una disminución sustancial del peso y el volumen, reduciendo empaque, costos de almacenamiento y transporte y permitiendo el almacenamiento delproducto a temperatura ambiente por largo tiempo.
En esta práctica se va a realizar harina de cáscara de plátano verde por medio de la deshidratación de las cáscaras expuestas a la luz solar.
Este procedimiento es realizado comúnmente por personas que trabajan con la producción animal puesto que provee alimento nutritivo al animal en poco volumen y a un bajo precio.
En la teoría derealización de la harina se notan muchas diferencias a como se realizó en la práctica, lo que nos da como resultado un amplio conocimiento de los diferentes procedimientos, así como nos permite distinguir cuál de ellos se acerca más a nuestro objetivo, que en el caso de alimentación y nutrición es que no se pierdan los valores proteicos y vitamínicos del alimento a convertir. De igual manera tenerpresente la practicidad en el proceso de elaboración y que sea económico para el mantenimiento de los animales.
Los instrumentos a utilizar para realizar el procedimiento son:
Gramera
Cuchillo
Papel periódico
Bandeja metálica
Horno microondas
Molino
OBJETIVOS:
General.
Realizar harina de cáscara de plátano, a partir del secado a la luz solar tratando de conservar sus valoresnutritivos.
Específicos.
1. Deshidratar las cáscaras de plátano por medio de la luz solar principalmente.
2. Observar a diario el comportamiento físico las cáscaras.
3. Elaborar una muestra de harina de forraje a partir de la cáscara de plátano.
4. Aprender el proceso básico para la elaboración de harinas de forraje, especialmente el de la harina de cáscaras de plátano.
MARCOTEÓRICO:
El plátano es el nombre común del fruto llamado científicamente “Musa paradisíaca”, pertenece a la familia Platanesae o Musaceae.
La pulpa es de forma alargada y cilíndrica de 7 a 30 cm de largo y hasta 5 de diámetro, de color blanco a amarillo, rica en almidón y dulce.
La cáscara es una gruesa piel de color verde cuando está aún inmaduro y amarillo intenso al madurar. De forma lineal,cilíndrica y angulosa.
Las cáscaras del plátano tienen muchas propiedades y son utilizadas en diversidad de situaciones. Contienen un nivel importante de agua y nutrientes por lo cual es muy requerida para la alimentación animal como concentrado.
Tiene también propiedades antibióticas y purificantes.
Composición química y digestibilidad de la harina de cáscara de plátano:
Alsuministrarse al animal, se aporta:
* Altos niveles de PROTEÍNA: 5,93%
* Alto nivel de FIBRA CRUDA: 10,63%, esto limita su utilización en altas proporciones en raciones alimenticias de animales monogástricos (aves, cerdos, conejos, caballos) pues esto la hace poco digestible.
* Alto contenido de POTASIO.
Proceso tecnológico de obtención de harina de cáscara de plátano:
1. LAVADO: Lavar los manojosde plátanos con agua a presión, con el fin de eliminar adherencias e impurezas que pudiesen contaminar el pienso obtenido, y separar los plátanos de los racimos.
2. INMERSIÓN: Sumergir en agua hirviendo los plátanos, para producir el desprendimiento interno entre la pulpa y la cáscara, durante un tiempo aproximado de 4 minutos.
3. ESCURRIDO: Retirar los plátanos del baño de agua hirviendo...
HARINA DE FORRAJE DE CÁSCARA DE PLÁTANO VERDE
Informe
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN ANIMAL
Módulo IV
Estudiantes:
DIANA PÉREZ (2131280)
ELISA FUENTES (2131156)
JOHANA LORA (2131186)
Profesora:
DIANA MARÍA PERILLA
CENAL
Centro Nacional de Capacitación Laboral
5 de junio
2013
INTRODUCCIÓN:
La técnica desecado de alimentos es probablemente el método más antiguo para preservar el alimento que ha ideado el ser humano. La extracción de la humedad del alimento previene el crecimiento y la reproducción de los microorganismos causantes de la pudrición. Produce una disminución sustancial del peso y el volumen, reduciendo empaque, costos de almacenamiento y transporte y permitiendo el almacenamiento delproducto a temperatura ambiente por largo tiempo.
En esta práctica se va a realizar harina de cáscara de plátano verde por medio de la deshidratación de las cáscaras expuestas a la luz solar.
Este procedimiento es realizado comúnmente por personas que trabajan con la producción animal puesto que provee alimento nutritivo al animal en poco volumen y a un bajo precio.
En la teoría derealización de la harina se notan muchas diferencias a como se realizó en la práctica, lo que nos da como resultado un amplio conocimiento de los diferentes procedimientos, así como nos permite distinguir cuál de ellos se acerca más a nuestro objetivo, que en el caso de alimentación y nutrición es que no se pierdan los valores proteicos y vitamínicos del alimento a convertir. De igual manera tenerpresente la practicidad en el proceso de elaboración y que sea económico para el mantenimiento de los animales.
Los instrumentos a utilizar para realizar el procedimiento son:
Gramera
Cuchillo
Papel periódico
Bandeja metálica
Horno microondas
Molino
OBJETIVOS:
General.
Realizar harina de cáscara de plátano, a partir del secado a la luz solar tratando de conservar sus valoresnutritivos.
Específicos.
1. Deshidratar las cáscaras de plátano por medio de la luz solar principalmente.
2. Observar a diario el comportamiento físico las cáscaras.
3. Elaborar una muestra de harina de forraje a partir de la cáscara de plátano.
4. Aprender el proceso básico para la elaboración de harinas de forraje, especialmente el de la harina de cáscaras de plátano.
MARCOTEÓRICO:
El plátano es el nombre común del fruto llamado científicamente “Musa paradisíaca”, pertenece a la familia Platanesae o Musaceae.
La pulpa es de forma alargada y cilíndrica de 7 a 30 cm de largo y hasta 5 de diámetro, de color blanco a amarillo, rica en almidón y dulce.
La cáscara es una gruesa piel de color verde cuando está aún inmaduro y amarillo intenso al madurar. De forma lineal,cilíndrica y angulosa.
Las cáscaras del plátano tienen muchas propiedades y son utilizadas en diversidad de situaciones. Contienen un nivel importante de agua y nutrientes por lo cual es muy requerida para la alimentación animal como concentrado.
Tiene también propiedades antibióticas y purificantes.
Composición química y digestibilidad de la harina de cáscara de plátano:
Alsuministrarse al animal, se aporta:
* Altos niveles de PROTEÍNA: 5,93%
* Alto nivel de FIBRA CRUDA: 10,63%, esto limita su utilización en altas proporciones en raciones alimenticias de animales monogástricos (aves, cerdos, conejos, caballos) pues esto la hace poco digestible.
* Alto contenido de POTASIO.
Proceso tecnológico de obtención de harina de cáscara de plátano:
1. LAVADO: Lavar los manojosde plátanos con agua a presión, con el fin de eliminar adherencias e impurezas que pudiesen contaminar el pienso obtenido, y separar los plátanos de los racimos.
2. INMERSIÓN: Sumergir en agua hirviendo los plátanos, para producir el desprendimiento interno entre la pulpa y la cáscara, durante un tiempo aproximado de 4 minutos.
3. ESCURRIDO: Retirar los plátanos del baño de agua hirviendo...
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