Informe De Pos Coscecha 2 Calua T




I. INTRODUCCIÓN


La temperatura influye directamente sobre la respiración y si se permite que incremente la temperatura del producto, igualmente incrementará velocidad de la respiración, generando una mayor cantidad de calor. Así, manteniendo baja la temperatura, podemos reducir la respiración del producto y ayudar a prolongar su vida de post cosecha.

La temperatura además de la Influenciaque ejerce sobre la respiración, también puede causar daño al producto mismo. Si el producto se mantiene a una temperatura superior a los 40°C, se dañan los tejidos y a los 60°C toda la actividad enzimática se destruye, quedando el producto afectivamente muerto. El daño causado por la alta temperatura se caracteriza por sabores alcohólicos desagradables, generalmente como resultado de reaccionesde fermentación y de una degradación de la textura del tejido. Ocurre con frecuencia cuando el producto se almacena amontonado a temperaturas ambientes tropicales.










II. Objetivos
Daños de los productos frescos por efectos de las altas temperaturas.
Exponer a los productos frescos (frutas y hortalizas a altas temperaturas).
Saber que daños que ocurren a temperaturas de 15 y 30 °C en lasfrutas y hortalizas
III. FUNDAMENTACIÓN
Las frutas y hortalizas son plantas vivas que durante su crecimiento y desarrollo muestran todas las características propias de la vida vegetal (Respiración, transpiración, síntesis y degradación de metabolitos y posiblemente también la fotosíntesis). La temperatura influye directamente sobre la respiración y si se incrementa la temperatura del producto,incrementará la velocidad de la respiración, generando una mayor cantidad de calor. En la etapa de crecimiento este calor es transmitido a la atmósfera, pero después de la cosecha y cuando el producto es empacado en un espacio confinado, la eliminación del calor se dificulta.
La temperatura además de la Influencia que ejerce sobre la respiración, también puede causar daño al producto mismo. Si elproducto se mantiene a una temperatura superior a los 40°C, se dañan los tejidos y a los 60°C toda la actividad enzimática se destruye, quedando el producto afectivamente muerto. El daño causado por la alta temperatura se caracteriza por sabores alcohólicos desagradables, generalmente como resultado de reacciones de fermentación y de una degradación de la textura del tejido. Ocurre con frecuenciacuando el producto se almacena amontonado a temperaturas ambientes tropicales. El estrés por altas temperaturas causa considerables cambios en la ultra estructura celular. Altas temperatura asociados a perturbaciones de membrana son cruciales ya que las membranas representan una importante barrera de separación entre la actividad celular y la temperatura exterior factor ambiental. La temperatura esel factor ambiental que más influye en el deterioro las frutas cosechadas, el ritmo de deterioro es de 2 a 3 veces mayor por cada 10 °C de incremento por encima de la t° óptima de conservación del producto.
La DURACION de la fruta está en relación inversa a la TEMPERATURA de almacenamiento

Una vez que el producto comienza a calentarse, se estimula aún más la respiración y el calentamiento y deeste modo se vuelve muy difícil de controlar la temperatura del producto, sobreviniendo la degradación de los tejidos y la muerte.. Manteniendo baja la temperatura, podemos reducir la respiración del producto y ayudar a prolongar su vida de post cosecha
Las frutas y hortalizas frescas se componen principalmente de agua (80% o más) y en la etapa de crecimiento tienen un abastecimiento abundante deagua a través del sistema radicular de la planta. Con la cosecha, este abastecimiento de agua se corta y el producto debe sobrevivir de sus propias reservas. Al mismo tiempo que ocurre la respiración, el producto cosechado continúa perdiendo agua hacia la atmósfera, tal como lo hacía antes de la cosecha, por un proceso conocido como transpiración. La atmósfera interna de frutas y hortalizas está...