informe de practica laboral




Índice

1.- Introducción………………………………………………………… Página 2
2.- Texto
2.1.- Antecedentes Generales……………………………………… Página 3
2.2.- Descripción de la Práctica Laboral efectuada…………….....Página 4
2.3.- Análisis específico de la Práctica Laboral…………………… Página 7
3.- Conclusión………………………………………………………….. Página 14
4.- Anexos………………………………………………………………. Página 16





Introducción

Enel presente informe, nos disponemos a indicar las tareas principales y secundarias de la práctica laboral realizada. Cada función desempeñada, tipo de cargo, la importancia de la labor dentro de la Institución.
Un análisis específico, indicando fortalezas y debilidades que tuvimos durante nuestro desempeño laboral, actividades realizadas por las personas, maquinarias e infraestructura y otros.Deficiencias que pudiesen ser corregidas durante el desempeño en la práctica, indicando métodos utilizados o técnicas aprendidas.
Refiriéndose también al nivel, grado y formación que poseen las personas que interactúan con nosotros (nivel técnico, administrativo, valórico, experiencial), y también indicando si hubo o no preocupación por guiar el nivel, desempeño, utilidad, etc.



TextoAntecedentes Generales:
1. Nombre completo del alumno: Valentina Ninoska Romo Harper

2. RUT: 18.063.431-2

3. Carrera: Cocina Nacional e Internacional

4. Empresa u organismo: Hernández y Guzmán Gastronomía LTDA.

5. RUT de la empresa: 76.176.031-9

6. Dirección: Máximo Humbser # 585

7. Rubro o sector económico de la empresa: Gastronomía

8. Período de la práctica: 2 meses y medios,450 horas

Descripción de la práctica laboral efectuada
Cargo o función desempeñada: Ayudante de cocina, y encargada de los cuartos, frío, caliente y repostería.
Importante labor, ya que ayudamos al chef y suplimos varias actividades que el realizaba anteriormente, ahora realizándolas nosotros.

Tareas principales y secundarias: ayudar en la producción de todos losdías que consistió en: hacer de 3 a 5 kilos de arroz diarios, colocando en la olla un ajo picado, un poco de pimentón picado en brunoise y zanahoria rallada, para darle sabor, un poco de aceite, luego echando el arroz condimentar con sal, revolver un poco el arroz y luego añadirle agua caliente (de preferencia hasta cubra el arroz y un poco más) y tomar el tiempo, 15 a 20 minutos (todo dependía delplato de cada cocina).

Picar y cortar todas las verduras para las ensaladas (cebollas, zapallos italianos, zapallo, lechugas, zanahorias, tomates, choclo, pepino, palmitos, aceitunas) y algunas preparaciones específicas, como el salteado de pavo, tortillas de verduras, tomates rellenos (pollo y atún), fajitas rellenas con arroz, verduras y pollo) zapallos italianos rellenos, creps de verduras,charquicán, cazuela, porotos, entre otras.

Realizar la salsa blanca, colocando en una olla 4 litros de leche hasta que hierba, luego le echamos el roux (harina y un poco de aceite), revolvemos y dejamos que hierba otra vez, retiramos del fuego, y lista para ser y utilizada en las preparaciones.

También pasando por las pastas, preparando canelones de ricota-jamón, boloñesa, y jaiba,colocando en una budinera un poco de salsa blanca, rellenamos los canelones, luego echamos pomodoro y queso parmesano y al horno hasta que gratine, lasañas boloñesa y de verduras, que tenían el mismo procedimiento que los canelones, pastas Alfredo, champiñón, espinaca, cuatro quesos (mozzarella, parmesano, ricota, gauda), y boloñesa.
Realizar el consomé de pollo, colocando una olla entre 10 a 12pollos, en agua y un poco de sal a fuego alto, luego que estuvieran cocidos los pollos, los sacamos de la olla, los dejamos en una budinera y al consomé le agregamos 5 huevos, revolvemos y volvemos a condimentar con sal, y servimos en un plato con un toque de cilantro picado

Estar a cargo de la plancha haciendo chuletas, eran entre 20 y 25 diarias, pollos al jugo (sacándoles la grasa y colocarlos...