informe de practica

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

INSTITUTO DE TECNOLOGÌAS
PROGRAMA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

INFORME DE PRÀCTICAS PROFESIONALES

PREVIO A LA OBTENCIÒN DEL TÌTULO DE TECNÒLOGO EN
ALIMENTOS
REALIZADO EN
“ALASA”
AUTOR
Lenin Balón V
---------------------------------------Dra. GLORIA BAJAÑA JURADO

Docente guía Primera Revisión

-----------------------------------Dra. EMAMORENO VELOZ

Docente segunda Revisión

AÑO LECTIVO
2007-2008
GUAYAQUIL ECUADOR

Guayaquil 19 de Enero del 2008

Master
María Fernanda Morales R.
Coordinadora del Programa de Tecnología de Alimentos (PROTAL)
CIUDAD

De mis consideraciones

Saludo a usted muy cordialmente, al mismo tiempo que pongo a su disposición el
informe correspondiente a mis prácticas profesionalesrealizadas en la Fábrica de
Alimentos Balanceados “ALASA”, en el Departamento de Control de Calidad, por
un lapso de 90 días laborables comprendidos desde el 1 de Julio al el 15 de Octubre
del mismo año.
Esperando que el presente cumpla con los requerimientos académicos para su
aprobación, quedo de antemano muy agradecido.

Atentamente

----------------------------------LENIN BALON V.
NºMatricula 199720020
Nº C.I. 091805159 - 0

INDICE
RESUMEN------------------------------------------------------------------------------------------ 1
INTRODUCCION -----------------------------------------------------------------------------2
DETALLE DE LAS LABORES REALIZADAS--------------------------------3
ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA-------------------------------- 4

Breve historia dela empresa
Localización
Mercado al que destina el producto
Tamaño de producción -------------------------------------------------------------5
Organigrama de la empresa -------------------------------------------------------6
DIAGRAMA DE FLUJO -------------------------------------------------------------------7
DESCRIPCION DEL PROCESO ----------------------------------------------8 – 11PUNTOS DE CONTROLEN LINEA--------------------------------------12 – 13
ANALISIS REALIZADOS EN LABORATORIO-------------------14 – 35

Humedad
Cenizas
Acidez
Fibra cruda
Cloruros
Proteína
Granulometría
Grasa
Calcio
Peróxidos
CONCLUSONES -----------------------------------------------------------------------------36
RECOMENDACIONES------------------------------------------------------------------37
BIBLIOGRAFIA ------------------------------------------------------------------------------38
ANEXOS

RESUMEN

El presente informe es un resumen del proceso productivo el mismo que
detalla rápidamente ciertas etapas en las operaciones unitarias del flujo en la
elaboración de alimento balanceado o la base del mismo como son
parámetros de tiempo, presión y temperaturas muyimportantes dentro
producción.

Detalla además la ubicación de la empresa, tamaño de producción,
organigrama laboral así como aspectos generales de la empresa y el destino
de los productos elaborados en el mercado.

Están a disposición del lector una serie de análisis desarrollados en el área
de Bromatología que se llevan a diario para un correcto control tanto de la
materia prima así comotambién del producto terminado.

Se incluyen dentro de los análisis los fundamentos de su ejecución al igual
que su procedimiento, materiales y equipos utilizados en laboratorio,
preparación de reactivos y finalmente los cálculos de cada muestra tomada y
analizada dentro del laboratorio las mismas que son respaldadas con el
material de soporte incluido en los anexos para su comprensiónFinalmente hay conclusiones y recomendaciones que servirán de mucho en
el futuro de esta empresa, los mismos que fueron emitidos deacuerdo a las
bases y conocimientos adquiridos dentro de la institución académica.

1

INTRODUCCION
Desde los inicios de la humanidad el hombre se caracterizo por desarrollar
técnicas de caza y supervivencia, las mismas que dependían del ingenio y
destreza física...