Informe de practicas en una agroindustrial

RESUMEN

El presente informe que detallo a continuación, no es más que una recopilación de todo lo aprendido en el Área de Aseguramiento de la Calidad, experiencias adquiridas durante el periodo de prácticas pre – profesionales realizadas en la empresa TAL S.A., dedicada al procesamiento y exportación de vegetales (espárragos) frescos y en conservas.
Las practicas pre- profesionales sedesarrollaron en todas las áreas de la empresa, con mayor duración en las áreas de recepción, fresco y producto terminado, en donde realicé diferentes controles de calidad los cuales se menciona en el desarrollo de este informe. De todas las áreas en las que me desenvolví la que más me intereso fueron las áreas de fresco y producto terminado, ya que la primera es un área muy activa y que requiere demucho control por los riesgos y desviaciones que puede presentar la materia prima a procesar aunque no exista ningún cambio físico; y la segunda es un proceso que se refiere a la manipulación adecuada del producto a fin de que el mismo conserve su aspecto natural y al término de este proceso debe presentar características óptimas de calidad y presentación para su comercialización en el exterior.En este informe se presenta descripciones generales, posibles daños y causas de deterioro de la materia prima principal que es el espárrago, por que, como se sabe, la buena calidad de la materia prima es la que define la calidad del producto final; estos conocimientos se reafirmaron durante el desarrollo de las prácticas.

INTRODUCCION
En el Perú, el espárrago se ha convertido en el principalproducto agrícola de exportación no tradicional por su volumen económico, más de 118 millones de dólares en 1996 y con 19% de todas las exportaciones agrícolas del país, solo superado por el café que tiene el 36% del total
La producción de espárragos a nivel mundial se ha constituido durante los últimos años, en una actividad creciente, por ser un producto con un nivel preferencial en el mercadointernacional.
El espárrago es un producto agrícola que posee un alto potencial exportador, la exportación de espárragos preparados o en conservas se constituye en la segunda fuente de divisas del sector agropecuario. Las principales empresas exportadoras han variado continuamente en los últimos años, por eso la producción de espárrago en nuestro país tiene distintas presentaciones como fresco yen conserva, viene siendo comercializada destacando en primer lugar la exportación de espárragos frescos con un ritmo de crecimiento acelerado desde hace unos años, esto se debe principalmente a la tendencia de los países de destino por consumir productos frescos (www.lamolina.edu.pe).
La empresa agroindustrial TAL S.A. realiza actividades productivas con un amplio horizonteen el mercado internacional, principalmente produce espárrago fresco y espárrago en conserva, y a la vez se dedica a dar servicio a otras empresas, donde el Área de Aseguramiento de la Calidad es el principal controlador, verificador del cumplimiento de las normas de calidad establecidas para lograr que los procesos y el producto cumpla con todas las exigencias de calidad. Las prácticas realizadasen la empresa se desarrollaron en el área antes mencionada llevando a cabo diversos controles en las áreas de recepción, fresco, conserva y producto terminado.
OBJETIVOS
• Conocer las técnicas y controles de Aseguramiento de la Calidad en el proceso de espárrago fresco y conserva.
• Conocer el procesamiento del espárrago fresco y en conserva.
• Conocer el manejode almacén de producto terminado y proceso de embarque del espárrago en fresco y conserva.
• Identificar los puntos críticos de control durante el proceso del espárrago en fresco y conserva.
• Conocer y prevenir los posibles errores durante el proceso del espárrago en fresco y conserva.

II.- REVISON DE LITERATURA

2.1) DESCRIPCIONES GENERALES

A. DESCRIPCION DE LA...