informe de practicas

I. INTRODUCCION
La Universidad Privada de Tacna con la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial perteneciente a la Facultad de Ingeniería, concientes de impulsar el desarrollo institucional como el de la comunidad en general toma la decisión de instalar una unidad de producción y comercialización de productos de panificación, en su propio local de venta denominada Panificadora UPTtendrá la finalidad de coadyuvar a la formación universitaria.
La panificación y sus productos, ha sido hace muchos años una de las principales fuentes de alimentación del hombre de los tiempos más remotos desde que nuestros antepasados aprendieron el valor nutritivo de los cereales, y los consumían directamente, tal y como la naturaleza les ofrecía, pero machacándolas y cocinándolas, la cosacambiaba mucho, y así, por casualidad probablemente nació el pan.
La panificación es una rama de la agroindustria que trata del procesamiento de la harina de trigo, sal, agua, levadura entre otros; que luego de una serie de transformaciones de tipo físico, químico y biológico permiten obtener un producto comestible denominado pan de excelentes características organolépticas y nutritivas y de consumomasivo.
Las prácticas realizadas nos permiten tener un conocimiento amplio de las materias primas, maquinarias, y métodos que intervienen en la elaboración de la panificación y pastelería y se detallaran conforme se redacte el informe. Para poder tener una idea clara de los fenómenos que se llevan a cabo durante todo el procesamiento es que debemos tener ciertos datos teóricos, y lo másimportante, aplicarlos en la práctica.

II. GENERALIDADES

2.1 RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA
Panificadora UPT


2.2 LOCALIZACIÓN
Departamento: Tacna
Provincia: Tacna
Distrito: Pocollay
Dirección: Urb. Pago Capanique, Av. 28 de Agosto N° 275

2.3 RAMA INDUSTRIAL
Panadería y pastelería

2.4 NOMBRE COMERCIAL DE PRODUCTOS ELABORADOS
Empanada de pollo
Empanada de carne
Empanadamixta
Empanada de pollo con verduras
Pan de yema
Pan integral
Pan especial de mantequilla
Pan hamburguesa
Pan de maíz
Pasteles de chocolate
Biscochos
Alfajores
Piononos
Bocaditos de alfajor
Bocaditos de empanadas de queso
Bocaditos de enrollados de hot dog
Bocaditos de empanadas de carne
Bocaditos pastel de chocolate
Cachitos
Torta de chocolate
Torta selva negraTorta moka
Torta masa de novia
Torta helada
Torta de tres leches
Pie de limón
Pie de manzana
Rosca
Tartaleta de durazno
Donas de manjar
Donas con crema
Alfajores de vainilla
Vasitos de fantasía
Muss de maracuyá
Panetón

2.5 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
La panificadora de la Universidad Privada de Tacna se encuentra organizada de la siguiente manera:
FAING.
EPIA.Encargada de la panificadora.
Maestro panadero y pastelero.
Auxiliar I de la panificadora.
Practicante agroindustrial
Asistente administrativo.
2.6 OBJETIVOS DE LA PRACTICA

2.6.1 Objetivos Generales:
Fortalecer la formación profesional en el área de panificación.
Cumplir con los conocimientos teóricos – prácticos impartidos en la universidad.




2.6.2 Objetivos Específicos:
Conocerla elaboración de productos de panificación inocuos.
Determinar en forma práctica el control de calidad de parámetros usados en panadería (control de temperatura, peso de diferentes ingredientes).
Conocer el funcionamiento de los diversos equipos utilizados en el área de panificación y en el proceso en sí.
Conocer la importancia de los ingredientes en la elaboración de pan, asimismo el orden enque deben ser agregados.
Aportar sugerencias y recomendaciones para mejorar la calidad del producto.


III. ANTECEDENTES Y MARCO TEÓRICO

III.1 ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA PANIFICADORA UPT
La panificadora UPT creada el 15 de octubre del año 2009 es una empresa encargada en la responsabilidad social , su ingreso al mercado es para atender las demandas insatisfechas en el medio...