Informe de proceso fidico quimico

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO
FACULTAD DE INGENIERÍA
escuela profesional de ingenieria industrial


PRESENTACIÓN

En el presente trabajo se expone el proceso de la elaboración deconserva hemos obtenido los siguientes datos para obtener un buen producto: Se recepciona la materia prima (el pescado) que llega a la fábrica en cámaras isotérmicas con suficiente hielo como para mantenerla frescura y calidad, después se procede a la limpieza del pescado y ya está limpio es envasado, para la dosificación del líquido de gobierno se utiliza el vapor donde se calienta el aceite, continúael cerrado de las latas para lo cual se utiliza la técnica del sellado hermético, luego se procede a la esterilización de las latas las cuales son depositadas en la autoclave donde serán sometidas aaltas temperaturas, posteriormente se realizara el enfriamiento sometiendo el producto a la temperatura del medio ambiente.
Estos términos los hemos trabajado en los diferentes temas desarrollados enel curso de física II, es muy importante saber todos esos datos ya que el procedimiento los requiere para poder desarrollar un buen proceso y así poder obtener un buen producto trabajado, en este casopara la elaboración de conserva. Los datos fueron obtenidos de la empresa pesquera “JADA S.A.” quiénes nos dieron la oportunidad de visitarlos y poder obtener información sobre el proceso deelaboración de conserva. Las medidas utilizadas fueron:
Ley de enfriamiento de los cuerpos.
Calorimetría.





















Limpieza:
Después procedemos a la limpieza del pescadoya cocido, en esta fase se debe retirar los restos de espinas, vísceras, piel, sangre y zonas de oscuridad.









Empacado y enlatado:
Una vez limpio el pescado se procede al envasadoque se hace manualmente e introducir el tamaño indicado a la hojalata respectiva.








Dosificación líquido de cobertura:
Para la dosificación del líquido de gobierno se utiliza el...