Informe de Práctica Industrial

INFORME DE PRÁCTICA INDUSTRIAL

FÁBRICA DE CHOCOLATES
“PARA TI”

UNIVERSITARIO:
VLADIMIR REJAS HEREDIA
CARRERA:
INGENIERÍA QUÍMICA
PERIODO:
14 de Abril al 31 de Julio de 1997

1. ANTECEDENTES
Para Ti inicia sus actividades en 1990 cuando Gastón Solares, ejecutivo de la cervecería en Sucre, decide cambiar de rubro invirtiendo en su ciudad. Adquirió una fábrica de chocolates que tenía50 años en el mercado local y la aventura comenzó con tres máquinas que en el lapso de algunos años, debido al éxito conseguido, se multiplicaron para producir un chocolate de excelente calidad. Algunas construidas en Sucre y otras importadas de Estados Unidos y Europa, lo que permitió incrementar, mejorar y diversificar la producción, que utiliza cacao procedente del Beni y Alto Beni, en elnoreste de Bolivia. El proceso inicial de la elaboración del chocolate es mecanizado, pero el terminado es artesanal y está a cargo de personal especializado.
Saborear las diferentes variedades de Chocolates Para Ti es una verdadera experiencia. Esta moderna empresa está dirigida por ejecutivos experimentados y técnicos capacitados en chocolatería en Europa, que realizan su trabajo con una pasiónadmirable. "Para Ti" sigue normas de higiene muy estrictas, y un proceso productivo riguroso y lleno de detalles que garantiza la calidad y el sabor.
Durante los primeros años de la existencia de “Para Tí”, se fue conformando una estrategia de diferenciación en calidad y finura con relación a la competencia, sin embargo, gran parte de la planificación estratégica ha sido llevada de manera intuitiva,vale decir, se fijaron parámetros de producción en base a una demanda establecida de manera intuitiva, con base en la experiencia del mercado nacional acumulada por interacciones entre la gerencia y los compradores. No ha sido una práctica de la firma el realizar proyecciones sustentadas en datos recopilados por técnicas estadísticas formales de investigación comercial, y respaldados coninformación histórica o de clientes potenciales.
2. INTRODUCCIÓN
Hasta épocas relativamente recientes la fabricación del chocolate era una industria artesanal que dependía de la destreza de su mano de obra y ha venido desarrollándose empíricamente. Solo cuando el chocolate se empezó a producir masivamente, se dividieron los procesos combinados de amasado, trituración y conchado en partes aisladas y seestudiaron por separado. Con el desarrollo tecnológico, la necesidad de aumentar la capacidad de producción y la consiguiente automatización de la maquinaria moderna, se hizo necesario incrementar y mejorar la comprensión sobre los principios que gobiernan los procesos implicados. Las técnicas de producción que son corrientes hoy día, se desarrollaron mediante pruebas y modificaciones constantes ypor la investigación dirigida por los descubrimientos y pruebas en el área de fabricación del chocolate.
El mantenimiento y mejoramiento de la calidad ha sido uno de los objetivos principales en la fábrica de chocolates “PARA TI” en los años que lleva produciendo chocolates en la ciudad de Sucre. Esto es de crucial importancia hoy día, en que la calidad del producto final es vital para elconsumidor actual que observa de cerca las críticas y opiniones de la ciencia médica y nutricional.

3. MARCO TEÓRICO
3.1 CARACTERÍSTICAS Y VARIEDADES BOTÁNICAS
En Bolivia en la actualidad el árbol del cacao crece principalmente en los departamentos del Oriente y en la zona de los Yungas del departamento de La Paz, el mayor centro de producción nacional es la región de Alto Beni.
El árbol de cacaocrece hasta entre los 4 y 10 metros de altura a la sombra de los árboles grandes de las zonas más húmedas de la selva tropical, los frutos crecen a lo largo del tronco y de las ramas como mazorcas ovaladas conteniendo entre 30 y 40 semillas. Cada semilla o pepa se compone de dos cotiledones encerrados por la cubierta o cascarilla. Gran parte del alimento almacenado en los cotiledones está...