Informe de química oránica
Páginas: 12 (2867 palabras)
Publicado: 28 de junio de 2011
Instituto Profesional Virginio Gómez
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Integrantes: Silvia Campos
Darlyn Aburtos
Docente: Marcela Bigueras.
Carrera : Químico Analista I.
Los Ángeles, Jueves 16 de junio de 2011
Índice
Contenido Páginas
Abstract 3
Introducción 4
Objetivos 5
Desarrollo 6Materiales y Reactivos: 6
Procedimiento: 7
Observaciones: 8-9-10
Conclusión 11
Bibliografía 12
Anexos 13-14-15-16-17
Marco Teórico: 18-19
Tabla resumen de alimentos: 20
Abstract
El presente trabajo está orientado a determinar la presencia de almidón y glucosa en algunos alimentos, donde se utilizan diversos reactivos,tal como el lugol y la glucosa, donde el lugol facilita la identificación de almidón (el cual corresponde a unas de las principales formas de almacenamiento de la glucosa en la mayoría de las plantas), y el reactivo de Fehling que permite la identificación de glucosas o derivados de esta (la que corresponde al compuesto orgánico más abundante de la naturaleza y es una forma de azúcar que seencuentra libre en las frutas y en la miel ).
Los resultados de la parte experimental muestran que en el caso del lugol reacciona positivamente de color violeta al haber presencia de almidón en la muestra. Mientras que el reactivo de fehling cambia de color turquesa (o celeste) a rojo ladrillo o anaranjado al ser positiva la presencia de glucosa y de color verde o azulado al presentar ausencia deglucosa. Estos métodos nos permiten ver a simple vista la presencia o ausencia de estos hidratos de carbono.
Llegándose a la conclusión de que los alimentos como la papa y el pan poseen una gran presencia de almidón en su composición, mientras que las frutas como el plátano, la manzana, y los jugos de durazno y piña presenta una cantidad considerable de glucosa.
Introducción
Loscarbohidratos presentan una de las fuentes de energía más importante en el mundo. Ya que representan el 40-80% del total de la energía ingerida
Los carbohidratos son compuestos orgánicos constituidos principalmente por carbono, hidrógeno y oxigeno en una relación 1:2:1 respectivamente. Cuya fórmula química es (CH2O)n, (la n indica el número de veces que se repite la relación para formar una molécula dehidrato de carbono más o menos compleja).
A pesar de que los hidratos de carbono comparten la misma estructura básica, existen diversos tipos de estos. Los que se clasifican en función de la complejidad de su estructura química, entre los cuales se encuentran: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Dentro de los monosacáridos se destaca la glucosa; que encuentra contenida en las frutas oen la miel. Es el principal producto final del metabolismo de otros carbohidratos más complejos y en condiciones normales es la fuente exclusiva de energía del sistema nervioso, se almacena en el hígado y en el músculo en forma de glucógeno.
Entre los disacáridos se puede destacar que son la unión de dos monosacáridos, donde uno de ellos es la glucosa
Y por ultimo encontramos los polisacáridos,dentro de los cuales destaca el almidón, el cual corresponde a la reserva energética de los vegetales. está presente en los cereales, tubérculos y legumbres. El almidón en su estado original es hidrolizado en el aparato digestivo con gran dificultad, es necesario someterlo, previamente, a la acción del calor, el cual hidroliza la cadena de almidón produciendo cadenas más pequeñas.
Los...
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Integrantes: Silvia Campos
Darlyn Aburtos
Docente: Marcela Bigueras.
Carrera : Químico Analista I.
Los Ángeles, Jueves 16 de junio de 2011
Índice
Contenido Páginas
Abstract 3
Introducción 4
Objetivos 5
Desarrollo 6Materiales y Reactivos: 6
Procedimiento: 7
Observaciones: 8-9-10
Conclusión 11
Bibliografía 12
Anexos 13-14-15-16-17
Marco Teórico: 18-19
Tabla resumen de alimentos: 20
Abstract
El presente trabajo está orientado a determinar la presencia de almidón y glucosa en algunos alimentos, donde se utilizan diversos reactivos,tal como el lugol y la glucosa, donde el lugol facilita la identificación de almidón (el cual corresponde a unas de las principales formas de almacenamiento de la glucosa en la mayoría de las plantas), y el reactivo de Fehling que permite la identificación de glucosas o derivados de esta (la que corresponde al compuesto orgánico más abundante de la naturaleza y es una forma de azúcar que seencuentra libre en las frutas y en la miel ).
Los resultados de la parte experimental muestran que en el caso del lugol reacciona positivamente de color violeta al haber presencia de almidón en la muestra. Mientras que el reactivo de fehling cambia de color turquesa (o celeste) a rojo ladrillo o anaranjado al ser positiva la presencia de glucosa y de color verde o azulado al presentar ausencia deglucosa. Estos métodos nos permiten ver a simple vista la presencia o ausencia de estos hidratos de carbono.
Llegándose a la conclusión de que los alimentos como la papa y el pan poseen una gran presencia de almidón en su composición, mientras que las frutas como el plátano, la manzana, y los jugos de durazno y piña presenta una cantidad considerable de glucosa.
Introducción
Loscarbohidratos presentan una de las fuentes de energía más importante en el mundo. Ya que representan el 40-80% del total de la energía ingerida
Los carbohidratos son compuestos orgánicos constituidos principalmente por carbono, hidrógeno y oxigeno en una relación 1:2:1 respectivamente. Cuya fórmula química es (CH2O)n, (la n indica el número de veces que se repite la relación para formar una molécula dehidrato de carbono más o menos compleja).
A pesar de que los hidratos de carbono comparten la misma estructura básica, existen diversos tipos de estos. Los que se clasifican en función de la complejidad de su estructura química, entre los cuales se encuentran: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Dentro de los monosacáridos se destaca la glucosa; que encuentra contenida en las frutas oen la miel. Es el principal producto final del metabolismo de otros carbohidratos más complejos y en condiciones normales es la fuente exclusiva de energía del sistema nervioso, se almacena en el hígado y en el músculo en forma de glucógeno.
Entre los disacáridos se puede destacar que son la unión de dos monosacáridos, donde uno de ellos es la glucosa
Y por ultimo encontramos los polisacáridos,dentro de los cuales destaca el almidón, el cual corresponde a la reserva energética de los vegetales. está presente en los cereales, tubérculos y legumbres. El almidón en su estado original es hidrolizado en el aparato digestivo con gran dificultad, es necesario someterlo, previamente, a la acción del calor, el cual hidroliza la cadena de almidón produciendo cadenas más pequeñas.
Los...
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