informe de queso

INFORME DE LA PRIMERA Y SEGUNDA PRODUCCION DE QUESO

I. DATOS GENERALES.

• Resumen

Previo saludo es grato informarle sobre las actividades realizadas el día viernes 10 de agosto y el díaviernes 28 de septiembre del 2012, en la primera producción se tenía pensado elaborar 50 litros de yogurt frutado, pero por un tema de mala organización del grupo se dejo acidificar la leche al punto dedenominarla como leche cortada y como no podíamos perder la leche tuvimos que optar por elaborar otros derivados lácteos de las cuales de utilizo 10 litros para la elaboración de manjar y 40 litrospara la elaboración de queso tipo paria no pasteurizado, de esta manera se recupero la materia prima. En cuanto a la segunda producción se dispuso elaborar 15 litros de queso tipo paria la cual poruna mala elaboración de los encargados de la producción no salió a la venta.

• Ubicación

El proceso de elaboración de queso tipo paria se llevo a cabo en la planta de lácteos de la EscuelaProfesional de Ingeniería Agroindustrial de la universidad nacional del Altiplano Puno.

II. RESPONSABLES:

• Primera producción.

Todos los integrantes del grupo encargado de la elaboración del quesotipo paria con la guía del ingeniero encargado.

• Segunda producción.

Todos los integrantes participaron en el proceso de elaboración.

III. OBJETIVOS
Primera producción:
 Recuperar laleche.
 Elaborar y conocer el procesamiento del queso tipo paria

Segunda producción:
 Conocer la actuación del cuajo en su adición a la leche.
 conocer y manejar los materiales que seemplearan para la elaboración del queso.
 Evaluar el producto terminado.

IV. MARCO TEORICO:

V. DESCRIPCION DEL PRODUCTO:
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca,u otros mamíferos rumiantes. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es inducida a...