Informe De Quimica

UNIVERSIDAD DE PANAMÀ

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS

DEPARTAMENTO DE QUÌMICA

SEPARACIÒN E IDENTIFICACIÒN DE ALGUNOS CONSTITUYENTES DE LA LECHE

PRESENTADO POR LOS ESTUDIANTES:

ESPECIALIDAD: ODONTOLOGÌA
GRUPO: C

PRESENTADO A LA PROFESORA:

TAPIA, EHYRENE

FECHA DE ENTREGA: MARTES 10 DE SEPTIEMBRE DEL 2011

INTRODUCCIÒN
La leche es un líquido nutritivode color blanquecino, producido por las hembras de los mamíferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad de las hembras es una de las características que definen a los mamíferos.
La principal función de la leche es la de alimentar a los hijos hasta que sean capaces de digerir otros alimentos: es el único alimento de las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta eldestete. La leche de los mamíferos domésticos es un producto de consumo corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones humanas: leche de vaca principalmente, pero también de oveja, cabra, de yegua, de camella, de dromedaria, etc.
La leche es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales del recién nacido. Y lo consigue gracias a su mezclaen equilibrio de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua.
Nutricionalmente presenta una amplia gama de nutrientes (de los que sólo el hierro está a niveles deficitarios) y un alto aporte nutricional en relación con el contenido en calorías; hay buen balance entre los constituyentes mayoritarios: grasa, proteínas y carbohidratos. Los productos lácteosderivados pueden cubrir tanto diferentes hábitos de consumo como muy distintos usos de interés nutricional.
Las proteínas son: caseína, globulina y albúmina. La lactosa que es un azúcar compuesto de glucosa y galactosa.
Las enzimas son: fosfatasa, catalasa, xantinoxidasa, reductasa, peroxidasa y lipasa. Las grasas son muy variables dependiendo el tipo de leche que se consuma como veremos masadelante.
Entre las vitaminas que encontramos en la leche están: vitamina A, vitamina D, vitamina B1 y vitamina B2. Los minerales son: calcio, sodio, potasio, magnesio y hierro. Las sales minerales son: nitratos, sulfatos, carbonatos y fosfatos.
En la composición de la leche influye la raza, la edad, la alimentación, el método de ordeña y el estado de salud de la vaca.
El sabor dulce de la lecheproviene de la lactosa y su aroma proviene de la grasa. Su color proviene de la grasa y de la caseína.
La leche se puede descomponer fácilmente por los microorganismos que contiene en su forma natural pero la tecnología y la bacteriología la han hecho mucho más estable e inocua.

OBJETIVOS
Conocer métodos para extraer las principales proteínas de la leche
Identificar la naturaleza proteica delas proteínas extraídas









PROCEDIMIENTO Y RESULTADOS
A. Separación de la Caseína.
Diluya 20 ml de leche con 20 ml de agua. Agregue lentamente (gota a gota) a esta dilución, mientras agita constantemente, 20 ml de una disolución de acido acético 0.5 M. deje reposar la disolución, y observe la precipitado de la caseína. Las grasas presentes en la leche estaránabsorbidas a la caseína.
Hora, filtre a través de un embudo d Buchner para separa a la caseína del suero de la leche. Recoja el filtrado en un matraz kitasato limpio y guárdelo para utilizarlo en pruebas posteriores. Pase a la caseína a u vaso de precipitado y lávela tres veces con 10 a 15 ml de agua, escurriéndola muy bien entre cada lavada. Luego, lave la caseína tres veces con 10 a 15 ml de etanolal 95 , con el objeto de remover al agua. Ahora, suspenda a la caseína en 10 ml de éter etílico para extraer a las grasas absorbidas a la caseína. Decante el éter en una capsula de porcelana. Repita dos veces más el proceso de extracción. Recoja y guarde los extractos etéreos en la misma capsula para pruebas posteriores.
Coloque la caseína entere dos hojas de papel filtro y oprímala hasta que...