informe de quimica

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Defensa
Universidad Nacional Experimental
Politécnica de la Fuerza Armada












Profesora: BACHILLER:
Gusmirda Rivas Elizabeth Diaz v-15717192Sección D-02 3er semestre
Ingeniería de Petróleo

San Tomé Enero 2013
INTRODUCCIÓN

Los lípidos son llamados también aceites o grasas, son compuestos orgánicos que forman cadenas más o menos larga apenas solubles en agua ,pero si ensolventes orgánicos como el éter ,benceno y alcohol. Los carbohidratos o glúcidos también conocidos como azucares su función es proporcionar energía, su nombre se debe a que la integración de su molécula intervienen átomos de carbono, hidrogeno y oxigeno, los principales carbohidratos son la sacarosa o azúcar de caña fructuosa o azúcar contenida en las frutas y lactosa o azúcar de la leche.
La lechees un sistema complejo que contiene azucares (lactosa) grasa, fundamentalmente proteínas, especialmente caseína .La caseína (queso) es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteina) presente en la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o el queso) también denominada proteína insoluble de la leche.
Una emulsión es una mezcla de líquidos inmiscibles de maneramás o menos homogénea. Un líquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante). Muchas emulsiones son de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos más comunes de aceites encontrados en la vida diaria
Los aldehídos y cetonas son compuestos caracterizados por la presencia del grupo carbonilo (C=O). Los aldehídos presentan el grupo carbonilo enposición terminal mientras que las cetonas lo presentan en posición intermedia. El primer miembro de la familia química de los aldehídos es el Metanal o formaldehido (aldehído fórmico), mientras que el primer miembro de la familia de las cetonas es la propanona o acetona (dimetil acetona).Los aldehídos y cetonas se comportan como ácidos debido a la presencia del grupo carbonilo, esto hace que presentenreacciones típicas de adición nucleofilica.
Los aldehídos y cetonas también pueden dar origen a otros compuestos mediante reacciones de sustitución halogenada, al reaccionar con los halógenos sustituyen uno o varios hidrógenos del carbono unido al carbonilo. Los ácidos carboxílicos constituyen un grupo de compuestos, caracterizados porque poseen un grupo funcional llamado grupo carboxilo o grupocarboxi (–COOH); se produce cuando coinciden sobre el mismo carbono un grupo hidroxilo (-OH) y carbonilo (C=O). Se puede representar como COOH ó CO2H.
Este presente informe tiene la por finalidad hacernos entender un poco sobre la química orgánica donde entran el estudio de lípidos, proteínas y carbohidratos por ser moléculas orgánicas compuestas básicamente por carbono e hidrogeno.carbohidratos lo cumplen una función estructural y de ser fuente energética para las células; los lípidos cumplen la función de ser reserva energética, y las proteínas cumplen diversas funciones participando en los procesos biológicos. Los lípidos carbohidratos y proteínas nos proporcionan energía calórica son las fuentes primarias de energía del cuerpo porque aportan el combustible necesario para el calorcorporal y su funcionamiento su potencial energético se expresa en calorías. Además las sustancias proteicas de la leche son las más importantes en el aspecto químico. Se clasifican en dos grupos: proteínas (la caseína se presenta en 80% del total proteínica, mientras que las proteínas del suero lo hacen en un 20%), y las enzimas. La caseína-κ es útil principalmente para la elaboración de quesos...