Informe De Soluciones

TRABAJO TESIS
INTEGRANTES: Chávez, Marizabel
Rodríguez, Arelis
Salazar, José Manuel
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Tello, Úrsula
RELACION DE UNA INADECUADA MANIPULACION DE HOTDOG SAN FERNANDO EXPENDIDO EN UN MERCADO DE CHORRILLOS CON ENFERMEDADES DIARREICO AGUDAS ( EDAS) A NIÑOSMENORES DE 5 AÑOS
1.- PROBLEMA: CUÁL ES LA RELACIÓN ENTRE LA INADECUADA MANIPULACIÓN DE HOT DOG SAN FERNANDO EXPENDIDO EN EL MERCADO SAN SEBASTIÁN CHORRILLOS CON ENFERMEDADES DIARREICO AGUDAS (EDAS) EN NIÑOS MENORES DE 5 AÑOS
2.- Descripción del Problema:
En la actualidad la EDA continúa siendo un problema importante de Salud Pública por ser una de las principales causas de muerte en niñosmenores de 5 años relacionados con la inadecuada manipulación de alimentos , siendo los hot dog san Fernando el principal vector patógeno encontrado en el mercado san Sebastián del distrito de chorrillos.
3.- Justificación:
El siguiente proyecto de investigación se realizo con la finalidad de mejorar la manipulación de los hot-dog san Fernando expendido en el mercado San Sebastián de chorrillospara reducir la prevalencia de EDAS siendo una de las principales causas de mortalidad en niños menores de 5 años
4.- Objetivos:
-Implementar una intervención educativa sobre prevención de enfermedades diarreicas agudas en niños menores de cinco años a las madres de la urbanización aledaña (Urb. La Campiña chorrillos)
-Realizar un manual sobre buenas practicas de manipulación ( BPM) para seraplicado en el mercado san Sebastián
-Concientizar a los comerciantes del mercado san Sebastián sobre los riesgos de la mala manipulación de alimentos.
-Establecer los parámetros para una futura implementación del sistema HACCP en el mercado san Sebastián

5.Marco teórico:
Las enfermedades diarreicas agudas continúan siendo uno de los principales problemas de salud pública en los países endesarrollo, constituyen una de las causas principales de mortalidad y morbilidad en el mundo, afectan a todos los grupos de edad, pero los más afectados son los niños menores de 5 años, específicamente en zonas con condiciones de pobreza. En la región de las Américas, las enfermedades diarreicas se encuentran entre las cinco primeras causas de muerte en todas las edades en 17 países.

En el país, seha registrado hasta de febrero del año 2012, 105,321 episodios de enfermedades diarreicas agudas (95 % como EDA acuosa), y cuya tasa de incidencia durante ese periodo fue de 34 episodios por cada 10 mil habitantes, valor menor registrado en los últimos 3 años, lo cual evidencia una tendencia decreciente de las EDAS.

Las enfermedades diarreicas agudas aún son objeto de atención mundial, por locual, se están fortaleciendo las acciones de prevención dirigidas a los determinantes de esta enfermedad y al tratamiento oportuno, a fin de evitar la muerte por deshidratación y la desnutrición.

“Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) continúan siendo una amenaza a la salud pública en todo el mundo y son una causa importante de morbilidad. Aunque la mayoría son leves y se asociana síntomas gastrointestinales agudos tales como diarrea y vómito, en algunas ocasiones la ETA es mucho más severa y peligrosa para la vida, especialmente en niños, y la infección puede ocasionar enfermedades crónicas”

Dr. Rafael Antonio Rojas-HerreraArticulo de revisión de biología molecular

5.1.-ANTECEDENTES:
- REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS. DECRETO SUPREMO N° 977/96
Titulo: PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

Párrafo I: De los establecimientos de alimentos

Artículo 11.- Desde el inicio de su funcionamiento, el interesado deberá aplicar las prácticas generales de higiene en la...