Informe De Tecnolog A De Productos Del Mar




Informe De Tecnología de Productos del Mar













Índice

Pág.
Introducción………………………………………….….................................2.
Marco Teórico……………………………………………...............................3.
Desarrollo……………..………………………….........................................4-8.Conclusión………………………………………….…....................................9.
Bibliografía………………………………………….….................................10.
Tabla de evaluación…..……………………………………………...............11.



















Introducción
Mariscos según el Reglamento Sanitario de los Alimentos, en el artículo 325; se define como todo aquel animal invertebrado comestible que tiene en el agua su medio normal devida, Comprende: moluscos, crustáceos, equinodermos, tunicados y otros.

Moluscos: son un grupo diversos de invertebrados marinos, de agua dulce y terrestre con formas tan variadas como los caracoles, almejas, mejillones, ostras, vieiras, calamares, pulpos, etc. Protegidos por conchas o cubiertas. Dentro de los moluscos con concha hay dos tipos principales:

Univalvos: con una sola concha, que puedetener forma espiral.
Bivalvos: con dos conchas unidas entre sí, por una especie de bisagra. Cada una de las conchas recibe el nombre de valva.

Crustáceos: son aquellos que su cuerpo está cubierto por una caparazón duro. La gran mayoría de ellos están provistos de patas y las dos primeras suelen ser pinzas. Ejemplo langostas, centolla, langostino, entre otros.

Cefalópodos: son moluscos perocarecen de concha y su cuerpo está provisto de tentáculos. Algunos ejemplos son Calamar, Jibia, pulpo, entre otros.

Equinodermos: su cuerpo se puede dividir en varias partes iguales. Poseen un caparazón interna calcárea con espinas que sobresalen a la superficie del cuerpo.
Ejemplo el erizo, la estrella de mar, entre otros.

Estos productos son extraídos principalmente del mar, lagos y ríos, como unaactividad económica, alimenticia o de subsistencia muy trascedente en la historia del hombre, desde sus inicios. Su extracción se lleva a cabo artesanamente con el propósito de comercializarlos o consumirlos a diario por su alto valor nutritivo.

A continuación en el presente informe se dará a conocer información del reconocimiento de mariscos frescos y su posterior degustación e información dealgunas preguntas dadas.





Marco teórico
Los bivalvos constituyen la segunda clase más numerosa dentro del phylum Mollusca, con una radiación evolutiva estimada en unas 6.250 especies recientes. Su característica distintiva fundamental es tener el cuerpo protegido externamente por una concha formada por dos valvas articuladas, las cuales son secretadas por el manto. La importancia ecológica deeste grupo está determinada por su amplia distribución geográfica por ser el grupo dominante entre las comunidades de invertebrados bentónicos, con un importante papel en la trama alimentaría y en el equilibrio ecológico de los ecosistemas donde habitan.
Reconocimiento de mariscos frescos:
Según el Codex Alimentarius (CODEX STAN 292-2008) Los moluscos bivalvos vivos son los productos que seencuentran vivos inmediatamente antes de su consumo. El producto se presenta con las valvas/concha, y no está preparado aunque puede habérsele añadido un medio de cobertura, sal, agua y/o aceites comestibles y otros ingredientes.
Los moluscos bivalvos se capturan vivos en una zona de cría que esté autorizada para el consumo humano directo o clasificada como autorizada para la captura usando un métodoautorizado de depuración, por ejemplo, la reinstalación o depuración antes del consumo humano. La reinstalación y la depuración deberán someterse a controles apropiados implementados por el organismo oficial competente










Desarrollo
¿Cuál es el fundamento de por qué no se puede realizar conservas de mariscos y pescados en la casa?
El fundamento del porque no se pueden realizar conservas...