informe de tecnologia de alimentos curados
Páginas: 2 (365 palabras)
Publicado: 25 de mayo de 2014
I. INTRODUCCION
El presente informe obedece a realizar el análisis físico y sensorial del principal recurso hidrobiológico que nos ofrece el mar, el pescado. Debido a las características dela materia prima, el análisis se realizara de manera inmediata.
Para evaluar la frescura de la materia prima pesquera se tendrá en cuenta la evaluación sensorial de Wittfogel y la de Huss, siguiendolos parámetros establecidos para llegar a determinar el nivel de frescura de nuestro recurso hidrobiológico.
Este análisis debe ser un reflejo de la calidad comercial del pescado, el cual nodebería cambiar en los futuros procesos de transformación del pescado.
El control de la calidad del recurso hidrobiológico es tan importante como la clasificación de las especies; la longitud total,longitud estándar, espesor y altura de la especie, tanto como el peso para mejorar los futuros procesos que sufriera nuestra materia prima, para llegar a obtener un buen rendimiento en la producción ytransformación del pescado.
En esta oportunidad analizaremos diez pescados; jurel, Trachurus murphyi
II. OBJETIVOS
Reconocimiento del área de trabajo.Determinación de la calidad del pescado realizando un análisis sensorial.
Realizar un análisis físico de la materia prima.
Aprender a medir la longitud total, longitud estándar, espesor y altura de lamateria prima con ayuda de un ictiometro.
III. MATERIALES
Tabla
Mesa de acero inoxidable
Cuchillo
Termómetro de punzón
Fuente
Balanza
Ictiometro
Materia prima
IV. PROCEDIMIENTOLuego de identificar el oviducto de las especies se procede a enumerar, de manera que el pescado que tenga el oviducto más cerrado será el que tenga el número uno, y asi seguidamente se trabajara.V. CONCLUSIONES
El análisis sensorial es una de las herramientas más eficaz para evaluar la calidad del pescado, ya que es parte del proceso del producto con el control de calidad para brindar...
El presente informe obedece a realizar el análisis físico y sensorial del principal recurso hidrobiológico que nos ofrece el mar, el pescado. Debido a las características dela materia prima, el análisis se realizara de manera inmediata.
Para evaluar la frescura de la materia prima pesquera se tendrá en cuenta la evaluación sensorial de Wittfogel y la de Huss, siguiendolos parámetros establecidos para llegar a determinar el nivel de frescura de nuestro recurso hidrobiológico.
Este análisis debe ser un reflejo de la calidad comercial del pescado, el cual nodebería cambiar en los futuros procesos de transformación del pescado.
El control de la calidad del recurso hidrobiológico es tan importante como la clasificación de las especies; la longitud total,longitud estándar, espesor y altura de la especie, tanto como el peso para mejorar los futuros procesos que sufriera nuestra materia prima, para llegar a obtener un buen rendimiento en la producción ytransformación del pescado.
En esta oportunidad analizaremos diez pescados; jurel, Trachurus murphyi
II. OBJETIVOS
Reconocimiento del área de trabajo.Determinación de la calidad del pescado realizando un análisis sensorial.
Realizar un análisis físico de la materia prima.
Aprender a medir la longitud total, longitud estándar, espesor y altura de lamateria prima con ayuda de un ictiometro.
III. MATERIALES
Tabla
Mesa de acero inoxidable
Cuchillo
Termómetro de punzón
Fuente
Balanza
Ictiometro
Materia prima
IV. PROCEDIMIENTOLuego de identificar el oviducto de las especies se procede a enumerar, de manera que el pescado que tenga el oviducto más cerrado será el que tenga el número uno, y asi seguidamente se trabajara.V. CONCLUSIONES
El análisis sensorial es una de las herramientas más eficaz para evaluar la calidad del pescado, ya que es parte del proceso del producto con el control de calidad para brindar...
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