INFORME DE VISITA DE ESTUDIOS



INFORME DE VISITA DE ESTUDIO


.CURSO: Antropología de la nutrición

·TEMA: La chirimoya de Callahuanca

·ESCUELA: Ciencias de los Alimentos

·FECHA DE VISITA: 27/04/15

·ALUMNA:
Raymundo Quintana Flor Elvira


·DOCENTE: Dr. Hernán Cornejo“Callahuanca es conocida como el paraíso de la chirimoya.
Y no le falta razón. Son 350 hectáreas que están dedicadas
a este cultivo. Pero lo más importante, es que en sus
predios se cultivan alrededor de 100 ecotipos
de chirimoyas nativas.”





La chirimoya de Callahuanca
I. INTRODUCCIÓN

Hay registros de la Comunidad Campesina de Chauca-Callahuanca desde 1711 pero es recién en1936 que oficialmente se emite su inscripción.
Antiguamente su población vivía el pueblo de San Pablo de Chauca, ubicado en la zona alta del distrito, donde desde tiempos coloniales se dedicaban a la ganadería, empleando las tierras de Callahuanca para realizar sus cultivos agrícolas. Los 17km d caminata que separan Chauca deCallahuanca eran recorridos a diario por los habitantes de este lugar.
Aprincipios del siglo XX (1910) inicia una lenta migración hacia las tierras bajas de Callahuanca. Posteriormente con la apertura de la central hidroeléctrica de Barba Blanca (1930) se termina de construir como distrito.
Se cree que el nombre de Callahuanca vendría de Cajilla Huanca, que significa en quechua “Piedra Grande”.
En esta localidad resaltan de la gastronomía del Perú diversos platos comopachamancas de cuatro sabores, cuyes chactados, con arroz, mote y ají huacatay, así como chicharrones, sopas de cabeza y papa a la huancaína son los platos de fondo. Los postres se combinan entre yogures de chirimoya y durazno, helados de palta y chirimoya.
El valle trazado por las aguas diáfanas del río Santa Eulalia está atiborrado por cultivos de chirimoya. Callahuanca es uno de lo mayoresproductores de este fruto del país.





II. OBJETIVOS

Conocer el proceso de producción de las chirimoyas en Callahuanca
Aprender las formas de injerto de chirimoyas
Conocer la variedad de alimentos producidos en Callahuanca
Conocer y degustar los derivados de los productos de la ciudad
Conocer la cultura de la chirimoya y de todos los productos de Callahuanca
Degustar y conocer la diversidadgastronómica de Callahuanca













III. LA CHIRIMOYA
Su nombre científico es Annona cherimola. Es una fruta que pertenece a la familia de las Anonáceas, que consta de unas 800 especies arbóreas de las regiones tropicales, con frutos en baya y carnosos. El género Anona consta de 120 especies de las que unas 20 se cultivan por sus frutos en la América tropical y sur de Europa. Procede del chirimoyo,un árbol que puede alcanzar hasta 8 metros de altura.
Callahuanca es conocida como el paraíso de la Chirimoya, de diciembre a octubre es temporada de chirimoya. En abril se celebra el festival de la chirimoya. El 90% de la población en Callahuanca se dedica al cultivo de la chirimoya y es reconocida por sus chirimoyas gigantes que llegan a superar los 3 kilos.
Propiedades nutritivas
Su componentemayoritario es el agua. Destaca su aporte de hidratos de carbono, entre los que predominan la glucosa y fructosa.
Es pobre en grasas y proteínas, pero dado su alto contenido de azúcares, su valor calórico es bastante elevado.
Respecto a otros nutrientes, es buena fuente de potasio y vitamina C.
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para laactividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Además cumple una función antioxidante.
Su aporte de fibra mejora el tránsito intestinal y beneficia a múltiples alteraciones y...