Informe de viñero

la empresa tiene 21 años de funcionamiento
La procedencia de la uva son de los valles de:
• Huanahuana
• Chincha
• Ica
• Ocongate
Y así mismo elaboran distintos vinos con estos como son:
•Uva borgoña del valle de huanahuana
• Uva quebranta de Ica
• Uva Italia de ocongate
El requerimiento del control de calidad de esta fabrica es que la uva al momento de la cosecha debe ser madura yque esta sea transportada en javas para que llegue en buen estado, al momento de transportarlo de los diferentes valles hacia a cusco que demora de 2 a 2 días y medio
La uva al llegar a cuscopasa por un proceso térmico llegando con un temperatura de 12 y 14 grados, el sistema de fermentación que utilizan es al frio llegando a una temperatura para la fermentación de 14 y 16 grados siendo lamáxima temperatura de fermentación de 28 grados , después pasa por el proceso de fermentación alcohólica que dura aproximadamente de 20 – 27 días ,después pasa por la fermentación láctica (acido balicodel vino) que dura 20 días a 1 mes .
Después se procede a la maduración del vino ,que aproximadamente es en setiembre para que este sea embotellado(para embotellar el vino tiene que pasar de 2 a 6meses) y siga el proceso de fermentación en la botella que se denomina retro oxidación que hace oxidar el vino y hace que el vino tenga más textura , aroma, esto gracias al aire que entra por el corchode la botella la temperatura que los tanques donde se mantiene el vino en proceso de fermentación no va hacer mayor a 28grados , siendo una ventaja el frio existente en nuestra región ya que esteposibilita una mejor fermentación que en la costa que dicha temperatura alcanza de 24 a 40 grados perdiendo su sabor aroma cuerpo .
OJO para pasar a la fermentación la uva debe concentrar un azúcar de24 grips o 23 grips y para esto la uva debe estar madura si no tiene este nivel de azúcar no procede a la fermentación (Si la uva no está madura no tiene buena concentración de azúcar ).

Que...