Informe De Winnie


Instituto Educativo Margarita Olivo Lara
Licenciatura en Gastronomía




Evaluación sensorial de los alimentos
Impartida por: Licenciada Myriam Barrios Chong

Alumno: JoséArmando Hernández Martínez

Cata de papas fritas











Instituto Educativo Margarita Olivo Lara
Licenciatura en Gastronomía
Coatzacoalcos, Ver.
17/03/15



Informe general depapas fritas.

Los productos de papas fritas se caracterizan por tener un buen sabor y textura, así como un buen empaque y son de fácil acceso para los consumidores ya que seencuentran en supermercados, tiendas de auto servicio, parques etc.
Pero en el análisis que las personas cataron las papas fritas de las diferentes tiendas, parques o quioscos demostróque de 8 diferentes productos el 80 % escogió a Ruffes y a Lay’s Stax como mejor producto para consumo asiendo alude a mejor textura, fracturabilidad, con menos porcentaje dehumedad y grasa con la cantidad de sal necesaria aunque cabe destacar que las Lay’s Stax contiene un poco más de sal que las papas Ruffles, pero sí menos humedad y grasa que Ruffles.El 20% restante de las papas fritas como “Chips sal de mar, Chips corte delgado, Papatinas, Bitz, y Papas fritas caseras”. Se puede decir que tienen un exceso de humedad y grasa enespecial las papas fritas de modo casero compradas en un parque, de ese 20% también se destaca que otras más tienen poco sabor, falta de textura, dureza. Se humedecen muy rápido.Hay mucha influencia del marketing y de apariencia en las papas fritas más consumida por el público Podemos decir que “las mejores” según el público pueden resultar la peorhablando de estándares de textura, sabor, presencia de humedad, grasa, fracturabilidad, sí se compara el mismo producto con diferentes marcas.

Porcentaje total de la hedónica facial