Informe de yogur aflado

TEMA: “ELABORACIÓN DE YOGUR AFLANADO”(MORA)
INFORME

1.-INTRODUCCION
El yogurt aflanado (cuajado o coagulado) es el producto en el que la leche pasteurizada, es envasada inmediatamentedespués de la inoculación, produciéndose la coagulación en el envase.
producto obtenido a partir de la fermentación controlada, por medio de microorganismos los cuales son: Lactobacillus Bulgaricus yEstrectococcus Thermophilus. Este tipo de yogurt se diferencia en el batido en que le porcentaje de sólidos debe ser mayor para generar una textura más espesa por ellos se adiciona leche en polvo o gelatinasin sabor. 
2.-OBJETIVOS

2.1 General:
Elaborar yogur aflanado en la planta de procesamiento de productos lácteos de la UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR.
2.2 Especifico:
Conocer y poner enpráctica el procesamiento de realizar yogurt aflanado con la ayuda del Ing: Manuel Cornelio.
Realizar el yogurt aflanado con características organolépticas aceptables.

3.-DATOS OBTENIDOS
Azúcar parayogurt azúcar para mermelada
12% 100lt
X 6lt = 720g 280g200 ml fermento
Pasteurización 85oC a 2min
Enfriado 45oC
7.5 g de gelatina sin sabor para el yogurt
4g de gelatina sin sabor para lamermelada

4.-Resultados diagrama de flujo5.-CONCLUCIONES

Se Realizo la elaboración del yogurt aflanado en la planta de procesamientos de productos lácteos de la UNIVERSIDAD ESTATALDE BOLIVAR.
Se conoció y se puso en práctica el proceso para realizar el yogurt aflanado con la ayuda del Ing.: Manuel Cornelio.
realizamos el yogurt aflanado con características organolépticas...