Informe del cbr
Páginas: 214 (53263 palabras)
Publicado: 28 de diciembre de 2011
PLAN RECTOR DEL SISTEMA PRODUCTO MAGUEY-MEZCAL
DIAGNÓSTICO DEL SISTEMA PRODUCTO MAGUEY-MEZCAL
i.
PRESENTACIÓN
Para emprender los trabajos conducentes al diagnostico de la cadena productiva del Sistema Producto Maguey-Mezcal, la SAGARPA- Delegación Oaxaca y la SEDAF del Gobierno del Estado de Oaxaca a través del Consejo Oaxaqueño del Maguey y Mezcal A.C. seleccionaron al facilitadorasignándole esta tarea.
El presente Diagnostico de la Cadena Productiva del Sistema Producto Maguey-Mezcal tiene por objetivo disponer de un conocimiento sistematizado de la problemática en que actualmente esta inmerso el sistema producto, de sus causas, manifestaciones y factores condicionantes, de forma tal de poder contar con los elementos necesarios para Concretar las alternativas masconvenientes y viables para solucionar esa problemática, reflejándolas en los lineamientos de estrategia que a su vez permitirán derivar en propuestas de líneas de acción que seguramente inducirán a la definición de planes, programas y proyectos productivos específicos de corto, mediano y largo plazos, que contribuirán a alcanzar un desarrollo sustentable de cada eslabón de la cadena y del Sistema Productoen su conjunto.
El marco de referencia para el estudio de la problemática del Sistema- Producto fue la denominada “Región del Mezcal” integrada por porciones de los Valles Centrales y de la Sierra Sur, donde se concentra la gran mayoría de productores de maguey y productores y envasadores de mezcal y del inventario de maguey mezcalero de la Entidad.
El diagnóstico que se presenta, deninguna manera puede considerarse un trabajo concluido; son múltiples las interrogantes que surgen a partir del análisis de la problemática en la que se encuentra inmerso el Sistema – Producto Maguey – Mezcal,
y muchas de ellas deberán ser respondidas mediante trabajos específicos de investigación y de recolección de información directa con los productores; cabe señalar que para el caso de algunosrubros abordados, no existía información cuantitativa disponible que permitiera conocer las tendencias en el comportamiento de las variables.
Es primordial que a partir de este diagnóstico se emprendan en forma periódica trabajos concernientes a su complementación y actualización.
1. INTRODUCCIÓN El sistema-producto Maguey - Mezcal a nivel Nacional, involucra a 7 entidades federativasconsideradas en la Denominación de Origen MEZCAL: Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas, Durango, Guanajuato y Tamaulipas; entre éstas, destaca Oaxaca por la importancia que tiene su inventario magueyero, por su extenso padrón de productores de maguey y de mezcal, por sus altos volúmenes de producción y envasado de mezcal, y por la presencia del mezcal en los mercados regional, nacional einternacional.
La denominación de origen mezcal, la NORMA OFICIAL MEXICANA DEL MEZCAL NOM-070-SCFI-94, el funcionamiento del Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (COMERCAM A. C.), y el Patronato Nacional de la Industria del Mezcal A. C., aunado a la creciente presencia del mezcal en los mercados nacional e internacional y al buen prestigio que ha alcanzado entre los consumidores finales,constituyen las bases para un vigoroso desarrollo futuro de esta actividad.
En Oaxaca, el Sistema Producto Maguey-Mezcal enfrenta diversos problemas estructurales que afectan a los eslabones de su cadena productiva: producción de maguey, producción de mezcal, envasamiento de mezcal y comercialización del mezcal, tales como: la ausencia de planeación del cultivo del maguey, que deriva en lapresencia de periodos críticos recurrentes y en la creciente dependencia de la producción primaria a los intereses de la industria del tequila; la desvinculación entre los eslabones de la cadena productiva; la falta de organización de los productores para
defender sus intereses; la predominancia de pequeñas fabricas de mezcal artesanales, poco eficientes, descapitalizadas, desorganizadas, y...
DIAGNÓSTICO DEL SISTEMA PRODUCTO MAGUEY-MEZCAL
i.
PRESENTACIÓN
Para emprender los trabajos conducentes al diagnostico de la cadena productiva del Sistema Producto Maguey-Mezcal, la SAGARPA- Delegación Oaxaca y la SEDAF del Gobierno del Estado de Oaxaca a través del Consejo Oaxaqueño del Maguey y Mezcal A.C. seleccionaron al facilitadorasignándole esta tarea.
El presente Diagnostico de la Cadena Productiva del Sistema Producto Maguey-Mezcal tiene por objetivo disponer de un conocimiento sistematizado de la problemática en que actualmente esta inmerso el sistema producto, de sus causas, manifestaciones y factores condicionantes, de forma tal de poder contar con los elementos necesarios para Concretar las alternativas masconvenientes y viables para solucionar esa problemática, reflejándolas en los lineamientos de estrategia que a su vez permitirán derivar en propuestas de líneas de acción que seguramente inducirán a la definición de planes, programas y proyectos productivos específicos de corto, mediano y largo plazos, que contribuirán a alcanzar un desarrollo sustentable de cada eslabón de la cadena y del Sistema Productoen su conjunto.
El marco de referencia para el estudio de la problemática del Sistema- Producto fue la denominada “Región del Mezcal” integrada por porciones de los Valles Centrales y de la Sierra Sur, donde se concentra la gran mayoría de productores de maguey y productores y envasadores de mezcal y del inventario de maguey mezcalero de la Entidad.
El diagnóstico que se presenta, deninguna manera puede considerarse un trabajo concluido; son múltiples las interrogantes que surgen a partir del análisis de la problemática en la que se encuentra inmerso el Sistema – Producto Maguey – Mezcal,
y muchas de ellas deberán ser respondidas mediante trabajos específicos de investigación y de recolección de información directa con los productores; cabe señalar que para el caso de algunosrubros abordados, no existía información cuantitativa disponible que permitiera conocer las tendencias en el comportamiento de las variables.
Es primordial que a partir de este diagnóstico se emprendan en forma periódica trabajos concernientes a su complementación y actualización.
1. INTRODUCCIÓN El sistema-producto Maguey - Mezcal a nivel Nacional, involucra a 7 entidades federativasconsideradas en la Denominación de Origen MEZCAL: Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas, Durango, Guanajuato y Tamaulipas; entre éstas, destaca Oaxaca por la importancia que tiene su inventario magueyero, por su extenso padrón de productores de maguey y de mezcal, por sus altos volúmenes de producción y envasado de mezcal, y por la presencia del mezcal en los mercados regional, nacional einternacional.
La denominación de origen mezcal, la NORMA OFICIAL MEXICANA DEL MEZCAL NOM-070-SCFI-94, el funcionamiento del Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (COMERCAM A. C.), y el Patronato Nacional de la Industria del Mezcal A. C., aunado a la creciente presencia del mezcal en los mercados nacional e internacional y al buen prestigio que ha alcanzado entre los consumidores finales,constituyen las bases para un vigoroso desarrollo futuro de esta actividad.
En Oaxaca, el Sistema Producto Maguey-Mezcal enfrenta diversos problemas estructurales que afectan a los eslabones de su cadena productiva: producción de maguey, producción de mezcal, envasamiento de mezcal y comercialización del mezcal, tales como: la ausencia de planeación del cultivo del maguey, que deriva en lapresencia de periodos críticos recurrentes y en la creciente dependencia de la producción primaria a los intereses de la industria del tequila; la desvinculación entre los eslabones de la cadena productiva; la falta de organización de los productores para
defender sus intereses; la predominancia de pequeñas fabricas de mezcal artesanales, poco eficientes, descapitalizadas, desorganizadas, y...
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