Informe del maguey

INFORME DE MERCADEO MAGUEY / MEZCAL

Preparado por: Grupo de Estudio Ambientales Guerrero, MEXICO

2002

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INDICE

RESUMEN EJECUTIVO 1. 2. Descripción de características comerciales La cadena o red de comercialización del incienso y el copal

3. 4. 5. 6.

La oferta La demanda Análisis de precios Procesamiento y agregación de valor

7. 8. 9. 10. 11.

Análisis económico Análisisde costos de transacción Análisis de las estructuras de mercado para los productos Rol del sector público Replanteamiento de los factores de éxito o fracaso.

Sobre la base de la veracidad de las Ho 5 y Ho 6

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CONTENIDO FINAL DEL INFORME DE MERCADEO INDICE GENERAL EL PRODUCTO BAJO ESTUDIO: Mezcal Papalote (Agave cupreata) Resumen ejecutivo 1. Descripción de sus característicascomerciales: - Forma de venta y presentación, grado de procesamiento, valor por unidad de peso, usos, relación entre consumo domestico y venta, lugares de venta, escasez, perecibilidad/durabilidad, marca (?), tiempo de regeneración, intensidad en mano de obra El mezcal papalote es una bebida alcohólica, 100% de agave, obtenida por destilación y rectificación de los mostos extraídos de las cabezas maduras deAgave cupreata, previamente cocidas y sometidas a fermentación alcohólica. El mezcal es un líquido incoloro en su estado original aunque puede tomar coloración por procesos de añejamento, si se hace en barricas de madera o por adición de otros productos. El mezcal se elabora en México y en la región de Chilapa desde el S XVI. Es resultado del encuentro de la cultura prehispánica con la española,dado que los magueyes eran plantas de gran importancia para los grupos indígenas; entre muchos y muy variados usos, elaboraban una bebida embriagante fermentada, el pulque, a partir de las cabezas cocidas del maguey. Los españoles introdujeron la técnica de la destilación y de allí surgió el mezcal, que en su mayor parte sigue siendo elaborado por campesinos e indígenas pobres de las zonas áridasdel país. Si bien su envasado y comercialización se ha desarrollado desde hace más de 20 años en el estado de Oaxaca, en Guerrero seguía siendo una actividad ilícita hasta finales de los años '70. Comercialmente se vende envasado en botellas de vidrio, plástico o barro en diferentes presentaciones, siendo las más comunes las de vidrio de medio y tres cuartos de litro. Es un producto no perecedero,que incluso gana valor con el tiempo. Los precios de venta varían entre 25 y 1,200 pesos por litro, dependiendo de la calidad, origen, sector del mercado a quien se ofrece y de su presentación Hay más de cien marcas comerciales, la mayoría de Oaxaca y algunas de Zacatecas, San Luis Potosí, Durango, Guanajuato, Morelos y Guerrero. Hay mercados regionales. La marca Del Maguey es la única que vendemezcal diferenciado por comunidad y por productor. Trabaja con 7 maestros mezcaleros y exporta casi todo su producto que se vende entre 600 y 1200 pesos la botella de 750 ml. En el Estado de Guerrero existen tres envasadoras. Sólo una de ella se encuentra en la zona de influencia de la región del estudio. En los mercados locales se vende a granel en botellas de refresco o de agua recicladas o bienen garrafas de 1, 5, 10 y 20 litros. El precio varía de 25 a 90 pesos el litro.

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El mezcal se elabora de manera artesanal en pequeñas fábricas que se ubican dispersas en el monte, cercanas a alguna fuente de agua, en donde los campesinos elaboran la bebida para su propio consumo, las fiestas comunitarias y familiares y para ayudar su economía familiar mediante la venta. Un dato muyimportante es que en estas zonas de altísima tasa de migración, lo dueños de fabricas se cuentan entre los pocos hombres que no requieren de la migración para complementar su economía familiar.

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2. La cadena o red de comercialización del producto Visualización de conjunto de la red, identificación de eslabones, y actores primarios y secundarios en cada eslabón y sus funciones de mercado;...