informe del quesillo

ELABORACION QUESILLO

EDWIN ALFONSO SOLER TORRES

CENTRO AGROINDUSTRIAL EL META SEDE-HACHON
TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
2012
OBJETIVO GENERAL

Identificarlos procesos de laelaboración del quesillo guiándonos de la practica realizada y la legislación sanitaria vigente en Colombia para así tener una base de conocimiento en practicasfuturas de diferentes productos lácteos.OBJETIVO ESPECIFICO
* Realizar una lista de los materiales que se utilizaron en la práctica.
* Hacer el paso a paso de dicha practica
*Tener una tabla de datos y análisis de datos* Crear unas conclusiones y recomendaciones de dicha practica.




MATERIALES

LECHE ACIDIFICADACUAJO EN POLVO
ACIDO SODIO AL 1%FENACTOLAINA
MARMITA ABIERTA
MARMITA CERRADA
MESCLADOR
FILTROS
PIPETA
PALA
LIENZOS
MOLDES
CUCHILLOSBALANZA

INGREDIENTES
Leche fresca 25 litros
Leche acidificada 32litros
Cuajo 40 ml
Sal 68 gr

PROCEDIMIENTO

1- Recibir la MP, realizar el análisis.
2- Tomar la temperatura en laque llego.
3- Se realizó la filtración para obtener larespectiva grasa aparte de la leche.
4- Se toma la acidez, la cual estaba en 54 y temperatura, la cual estaba en 38.
5- Se reúne laleche acidificada y la leche fresca en unamarmita
6- Se realiza la agitación
7- Para la aplicación del cuajo se realizó con una regla de tres
8- Se deja actuar por 40 minutos
9-Luego se utilizan los lienzos para separarla cuajada del suero
10- Después de tener toda la cuajada en forma circular dentro de la misma marmita se corta la cuajada para pódela poner sobre el lienzoy poderla transportar ala mesa de desuerado
11- Se realiza el hilado con una cocción de 80®C
12- Enseguida el moldeo con una temperatura de 80® para que no se pegue le aplica una mínima... [continua]