Informe Del Yacon

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD: Ciencias de la Salud
ESCUELA: Nutrición Humana
TEMA: Elaboración Mermelada De Yacón
DOCENTE: Gorriti, María Luisa
AREA: Alimentos Funcionales
INTEGRANTES: -Rivera José
-Valencia Leslie
-Martinez Paola
Yacón
(Smallanthus sonchifolius)

2009

ÍNDICE

❑ INTRODUCCIÓN
❑ OBJETIVOS▪ Generales
▪ Específicos
▪ Flujograma
▪ Proceso de la mermelada
❑ MARCO TEÓRICO
❑ HIPÓTESIS
▪ Generales
▪ Específicos
❑ RESULTADOS
❑ DISCUCION
❑ RECOMENDACIONES
❑ BIBLIOGRAFÍA

INTRODUCCIÓN

El Yacón (smallanthus sonchifolius (Poepp.& Endl.) H. Robinson (1978)

Sinónimos: Polymnia sonchifolia Poepp. & Endl. (1845),

Elgénero smallanthus presenta en total 21 especies, todos americanos, que se distribuyen desde sur de México hasta los Andes. Estas son plantas perennes, con menos frecuencia algunos son pequeños arboles y raramente plantas anuales.
El Yacón es una planta perenne de 1.5 a 3 metros de altura. El sistema radicular está compuesto de raíces reservantes y carnosas en número de 4 a 20, que puedenalcanzar hasta un tamaño de 25 cm longitud por 10 cm. de diámetro, y un sistema extensivo de delgadas raíces fibrosas.

Las raíces de almacenamiento son principalmente fusiformes, pero a menudo adquieren formas irregulares debido al contacto con piedras del suelo o por la presión de las raíces vecinas. Las raíces tienen una naturaleza adventicia creciendo de un tronco desarrollado y ramificado formadopor rizomas cortos y gruesos simpódicos. Existen diferentes formas hortícolas, tales como la blanca, anaranjada y morada: y dentro cada uno de las formas habría aun mayor variabilidad. En el Perú esta diversidad se ha mantenido gracias a su diversidad cultural y ecológica. Estos cultivos están fuertemente ligados a sus tradiciones y las condiciones topográficas de los Andes. Por lo que esnecesario buscar mayor conocimiento científico de sus especies nativas y sus potencialidades económicas, con miras a un desarrollo sostenido de la agricultura en la región Andina. Por ello, en UNALM, se conserva entradas de las formas Hortícolas y actualmente se encuentra en evaluaciones morfológicas y moleculares.

El yacón es una planta domesticado en los Andes, se sugiere que de las montañas húmedasde Perú y Bolivia se habría expandido hacia el norte y sur a lo largo de los declives húmedos Andinos y valles interandinos secos y la costa peruana. Existen representaciones fitomórficas en la cultura Nazca (500-1200d C.) que se atribuye al Yacón, las cuales están representadas en textiles cerámicas.

OBJETIVOS

GENERALES:
❖ Características.

❖ Propiedades.

❖ PrincipalesComponentes.

ESPECÍFICOS:
❖ Elaboración de la mermelada de Yacón.

❖ Valor nutricional de la mermelada.

❖ Ventajas para su consumo.

❖ Mermelada de Yacón

Características
-Smallanthus sonchifolius
El yacón (Smallanthus sonchifolius) es un tubérculo cultivado en los Andes del Perú por su textura crujiente y sabor dulce. La raíz está compuesta mayormente de agua yoligofructanos.
Fue introducida recientemente a los mercados de agricultores y tiendas de comida natural (dietéticas) en los Estados Unidos.
Aunque algunas veces es confundida con la jícama, el yacón es realmente un "pariente" cercano del girasol y el topinambur (Helianthus tuberosus) (w:en:Jerusalem artichoke).
Estas plantas producen dos tipos de raíces: raíces de propagación y raíces de reserva oalmacenamiento. Las raíces de propagación crecen juto bajo la superficie del suelo y producen nuevas yemas que llegarán a ser las partes aéreas del siguiente próximo. Estas raíces se parecen al topinanbur. Las raíces de almacenamiento son grandes y comestibles.
Las raíces comestibles contienen inulina, un azúcar no digerible, lo que significa que aunque tienen un sabor dulce, estas azúcares no...