informe del yogurt

Informe del yogurt.

Integrantes: Barrientos Paula,Silva Andrea.


ELABORACIÓN DEL YOGURT
I.- Introducción:
La elaboración de los productos lácteos fermentados es una de las industriasmásimportantes. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de unproceso de fermentación, como consecuencia de la acidificación por las bacteriaslácteas, las proteínas de la leche se coagulan. Luegoestas proteínas pueden disociarseseparándose esaminoácidos. Por esta razón; las leches fermentadas se digieren mejorque los productos no fermentados. Uno de los productos fermentados mas conocidosesel yogurt esta leche fermentadas de gran consumo es obtenido por la accióncombinada de Lactobacillus vulgaricus y Strepíococcus thermophilus.El yogurt aflanado (cuajado o coagulado) es el producto enel que la lechepasteurizada, es envasada inmediatamente después de la inoculación, produciéndosela coagulación en el envase.El yogurt batido es el producto en el que la inoculación de la lechepasteurizada serealiza en tanques de incubación, produciéndose en ellas la coagulación, luego se batey posteriormente se envasa.


Objetivos:
-Elaborar yogurt naturala base de uno comercial.
-Acercar a losalumnos a la produccion microbiologica de alimentos.

Materiales necesarios:

° Un litro de leche larga vida.
° Leche en polvo.
° Azucar.
° Escencia de vainilla.
° Un pote de yogurt natural.
° Unaolla.
° Una cuchara para mezclar.
° Un tremometro.
° Cuatro recipientes con tapa limpios.
° Algodón y alcohol.
° Colador.
° Cinta y rotulador o fibra indeleble.

Procedimiento:

1. Nos lavamos bien lasmanos y limpiamos bien la mesada con alcohol.
2. Luego pusimos a calentar el litro de leche en una olla hasta que llegamos a los 45 C° durante 30 minutos.
3. Cuando la leche formo nata la retiramos conuna cuchara hasta dejarla limpia.
4. Retiramos la leche del fuego y le agregamos 4 cucharadas de leche en polvo, 4 cucharadas de azucar y un poco de escencia de vainilla.
5. Disolvimos bien la...