Informe Desarrollo Capelettis
Páginas: 5 (1008 palabras)
Publicado: 19 de abril de 2012
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
TRABAJO PRÁCTICO– Informe de desarrollo de Capelettis
Aspectos legales: Definición Código Alimentario Argentino: CAPITULO IX - ALIMENTOS FARINACEOS - CEREALES, HARINAS Y DERIVADOS Artículo 721 - (Res 687, 27.08.98) Artículo 706 - (Res 866, 30.4.79) "Con la denominación genérica de Pastas alimenticias o Fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por elempaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de substancias colorantes autorizadas a este fin, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos. En los productos de fideería podrá utilizarse mezcla de mono y diglicéridos ymonoglicéridos de alta concentración, aisladamente o en mezcla y en la cantidad tecnológicamente necesaria sin declararlo en el rótulo". Artículo 707 Con la denominación de Pastas alimenticias o Fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en aguano debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g% expresada en ácido láctico. El Código Alimentario define como envases alimentarios a los que "están destinados a contener alimentos acondicionados en ellos desde el momento de la fabricación, con la finalidad de protegerlos hasta el momento de su uso por el consumidor de agentes externos de alteración y contaminación, así comotambién de la adulteración".
Artículo 717 - (Res 302, 19.2.82) "Queda prohibida la comercialización de pastas alimenticias secas sueltas. Dichas pastas deben ser envasadas en su lugar de producción, quedando prohibido su fraccionamiento fuera de la fábrica. Podrán comercializarse sin declaración en el rótulo las distintas variedades de fideos (Ave María, Cuerdas, Moñitos, Dedalitos, etc) cuandolas mismas sean elaboradas exactamente con la totalidad de los ingredientes declarados y que correspondan a la clase o tipo autorizados (fideos de sémola, fideos con huevo, etc)". Presentación del producto:
El producto en cuestión se comercializara en bolsas pre impresas cerradas y con su debido rotulo, con un contenido neto de 500 grs. El envase impedirá el paso de polvo, humedad, gases,vapores, aromas extraños y microorganismos que puedan afectar el sabor y valor de nuestro producto.-
El envase será en color amarillo, con el logo de la empresa en el frente del envase.
Además incluirá: • • • • • • • Ingredientes Establecimiento elaborador, domicilio del mismo Información nutricional Servicio de atención al consumidor Fecha de vencimiento Modo de preparación Recetas clásicasEnvase primario: Se decidió utilizar un polipropileno biorientado (BOPP) semi transparente, ya que es un material con un excelente barrera al vapor de agua, por lo que es muy propicio para alimentos que no deben perder ni ganar humedad. Además presenta las siguientes características: • • • • Alta transparencia y brillo Buenas propiedades mecánicas Fácil de procesar (Impresión, laminación) Buenamaquineabilidad en la línea de envasado
• Buena relación costo/performance
• El envase será de 500 grs, y sus medidas serán de 16 cm x 25 cm.Envase secundario: El envase secundario serán cajas de carton corrugado que contendrán 12 unidades de 500 grs cada uno, cuyas dimensiones serán apróx. 50x25x20 cm. Estos paquetes serán apilados en pallets, ubicando 20 cajas en la base, y 6 cajas en altura. Vidaútil: El producto se conservará por un periodo de 6 meses. Modo de preparación:
El producto se deberá cocinar entre 15-18 minutos en agua hirviendo con sal a gusto. Cada 100 g de pasta sebera usar 1 litro de pasta.
Rinde de 4-5 platos por paquete. Cada 100 g de producto seco rinden aproximadamente 1 palto de pasta cocida.
Sugerencia: Servi tus capelettis con tu salsa favorita o manteca...
TRABAJO PRÁCTICO– Informe de desarrollo de Capelettis
Aspectos legales: Definición Código Alimentario Argentino: CAPITULO IX - ALIMENTOS FARINACEOS - CEREALES, HARINAS Y DERIVADOS Artículo 721 - (Res 687, 27.08.98) Artículo 706 - (Res 866, 30.4.79) "Con la denominación genérica de Pastas alimenticias o Fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por elempaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de substancias colorantes autorizadas a este fin, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos. En los productos de fideería podrá utilizarse mezcla de mono y diglicéridos ymonoglicéridos de alta concentración, aisladamente o en mezcla y en la cantidad tecnológicamente necesaria sin declararlo en el rótulo". Artículo 707 Con la denominación de Pastas alimenticias o Fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en aguano debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g% expresada en ácido láctico. El Código Alimentario define como envases alimentarios a los que "están destinados a contener alimentos acondicionados en ellos desde el momento de la fabricación, con la finalidad de protegerlos hasta el momento de su uso por el consumidor de agentes externos de alteración y contaminación, así comotambién de la adulteración".
Artículo 717 - (Res 302, 19.2.82) "Queda prohibida la comercialización de pastas alimenticias secas sueltas. Dichas pastas deben ser envasadas en su lugar de producción, quedando prohibido su fraccionamiento fuera de la fábrica. Podrán comercializarse sin declaración en el rótulo las distintas variedades de fideos (Ave María, Cuerdas, Moñitos, Dedalitos, etc) cuandolas mismas sean elaboradas exactamente con la totalidad de los ingredientes declarados y que correspondan a la clase o tipo autorizados (fideos de sémola, fideos con huevo, etc)". Presentación del producto:
El producto en cuestión se comercializara en bolsas pre impresas cerradas y con su debido rotulo, con un contenido neto de 500 grs. El envase impedirá el paso de polvo, humedad, gases,vapores, aromas extraños y microorganismos que puedan afectar el sabor y valor de nuestro producto.-
El envase será en color amarillo, con el logo de la empresa en el frente del envase.
Además incluirá: • • • • • • • Ingredientes Establecimiento elaborador, domicilio del mismo Información nutricional Servicio de atención al consumidor Fecha de vencimiento Modo de preparación Recetas clásicasEnvase primario: Se decidió utilizar un polipropileno biorientado (BOPP) semi transparente, ya que es un material con un excelente barrera al vapor de agua, por lo que es muy propicio para alimentos que no deben perder ni ganar humedad. Además presenta las siguientes características: • • • • Alta transparencia y brillo Buenas propiedades mecánicas Fácil de procesar (Impresión, laminación) Buenamaquineabilidad en la línea de envasado
• Buena relación costo/performance
• El envase será de 500 grs, y sus medidas serán de 16 cm x 25 cm.Envase secundario: El envase secundario serán cajas de carton corrugado que contendrán 12 unidades de 500 grs cada uno, cuyas dimensiones serán apróx. 50x25x20 cm. Estos paquetes serán apilados en pallets, ubicando 20 cajas en la base, y 6 cajas en altura. Vidaútil: El producto se conservará por un periodo de 6 meses. Modo de preparación:
El producto se deberá cocinar entre 15-18 minutos en agua hirviendo con sal a gusto. Cada 100 g de pasta sebera usar 1 litro de pasta.
Rinde de 4-5 platos por paquete. Cada 100 g de producto seco rinden aproximadamente 1 palto de pasta cocida.
Sugerencia: Servi tus capelettis con tu salsa favorita o manteca...
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