Informe Destilacion

.UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA
DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

Facultad de Ciencias Agrarias
Escuela de Agronomía
Ingeniería en Viticultura y Enología





Cátedra Laboratorio Química Orgánica |

Profesores BRENDA RIQUELME |
| |“DESTILACIÓN SIMPLE
DE UN
VINO COMERCIAL”


Alumno: Sergio Huett F.Santiago de Chile

Agosto 2011

ÍNDICE

Contenidos | | Página |
Portada | …………………………………………………………… | 1 |
Índice |…………………………………………………………… | 2 |
Introducción | …………………………………………………………… | 3 |
Objetivos | …………………………………………………………… | 4 |
Materiales | …………………………………………………………… | 4 |
Procedimientos | ………………………………………………………… | 5 |
Resultados y Cálculos | …………………………………………………………… | 6 |
Discusión yconclusión | …………………………………………………………… | 7 |
Bibliografía | …………………………………………………………… | 8 |

Introducción (1)

La destilación es un proceso de separación que consiste en eliminar uno o más de los componentes de una mezcla.
Para llevar a cabo la operación se aprovecha la diferencia de volatilidad de los constituyentes de la mezcla, separandoo fraccionando éstos en función de su temperatura de ebullición. se usa para concentrar mezclas alcohólicas y separar aceites esenciales así como componentes de mezclas líquidas que se deseen purificar
El vino es una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol, azúcares, ácidos orgánicos, pigmentos (que le dan color) y otros ingredientes.
Los componentes volátiles que se encuentran en cantidadconsiderable son precisamente el agua y el etanol, cuyos puntos de ebullición son, respectivamente, 100,0 °c y 78,3 °c. ambos pueden formar un azeótropo que hierve a 78,2 °c y cuya composición es 96 % de masa de etanol (97 % en volumen).
En el vino, el contenido en alcohol se expresa en porcentaje de volumen y es algo mayor del 10 %. En la destilación de vino no se puede obtener ninguna fracciónque contenga alcohol al 100 %, debido a que el “componente” más volátil es precisamente el azeótropo.
En la mezcla simple de dos líquidos solubles entre sí, la volatilidad de cada uno es perturbada por la presencia del otro. En este caso, el punto de ebullición de una mezcla al 50%, por ejemplo, estaría a mitad de camino entre los puntos de ebullición de las sustancias puras, y el grado deseparación producido por una destilación individual dependería solamente de la presión de vapor, o volatilidad de los componentes separados a esa temperatura.

OBJETIVOS
Aprender a usar la técnica de destilación simple.
Aplicar la determinación de la densidad de un líquido para conocer el grado alcohólico del vino.
Conocer una importante técnica analítica de separación
MATERIALES
1 balón dedestilación de 250 mL
500 ml de vino comercial
1 Cabeza de destilación
1 refrigerante de Liebig
1 alargadera
1 Termómetro
1 Probeta de 50 mL
2 Soporte Universal
1 Mechero Bunsen
1 Vaso milimetrado
2 Mangueras
1 Tapón o Dedo con Glicerina
Pinzas de matraz, nueces u otras fijaciones
Material común: alcohómetro ó Densímetro

PROCEDIMIENTOS

-Se tomaron 100 ml de vino a...