Informe Edulcorantes No Nutritivos

“Evaluación de la Rotulación de los Edulcorantes No
Nutritivos Comercializados en la Ciudad de Santiago”.

“Evaluación de la Rotulación de los
Edulcorantes No Nutritivos Comercializados
en la Ciudad de Santiago”.

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INFORME DE ESTUDIO

Marzo, 2015.

Departamento de Calidad y Seguridad de Productos

“Evaluación de la Rotulación de los Edulcorantes No
NutritivosComercializados en la Ciudad de Santiago”.

1. INTRODUCCIÓN
¿Qué son los edulcorantes?
La palabra edulcorante proviene del latín edulcorare (dulcor, dulcoris) que significa dulzor. Los
edulcorantes son sustancias que se agregan a los alimentos para proporcionarles un sabor dulce,
usando una alternativa al azúcar (sacarosa) sin el aporte de calorías o con un mínimo de ellas.
Los edulcorantes soningredientes mucho más dulces que el azúcar (sacarosa), de hecho la intesidad
de su dulzor se define como “poder edulcorante” y se mide en relación justamente con la sacarosa.
Tecnicamente el “poder edulcorante se define como “el número de gramos de sacarosa que hay que
disolver en el agua para obtener el mismo sabor que un gramo de edulcorante artificial”. La medición
del poder edulcorante se midesubjetivamente1 tomando como base la comparación de la sacarosa, a
la que se le da un valor arbitrario de 1 a 100.
Muchas son las características que pueden diferenciar un edulcorante de otro, entre ellas se tiene: su
composición química, poder edulcorante, efecto en la glicemia y retrogusto, este último se define como
el amargor que se siente cuando se esta consumiendo un alimento con este tipo decompuestos.
Las características de los edulcorantes varían según el tipo En la tabla adjunta se pueden apreciar sus
principales características.

Edulcorante

Sacarina

Dulzor
(Veces más
que el azúcar
de mesa)
300

Ciclamato de
sodio

30-50

Aspartamo

180-200

Sucralosa

600

Acesulfamo K

160-220

Estevia

300

Cuadro N°1: Principales Caracteristicas de los Edulcorantes.
Utilización en la industriaalimentaria
Caracteristicas

Refrescos.
Productos
horneados.
Mermeladas. Frutas en conservas.
Dulces. Aderezos para ensaladas. Goma
de mascar. Edulcorante de mesa. Pasta
de dientes. Brillo de labios. Ejuague
bucal.Vitaminas
y
productos
farmacéuticos.
Refrescos.Edulcorantes de mesa.
Productos farmacéuticos.
Goma de mascar.Bebidas carbonatadas.
Jugos en polvo. Yogur y leche. Café y téinstantáneo.Edulcorante de mesa.

Alimentos y bebidas en general.

Productos horneados sin azúcar.Goma
de mascar.Postres de gelatina.

Productos horneados. Bebidas
alcoholicas. Edulcorantes de mesa.

no

Su poder edulcorante no se reduce al calentar y no se
metaboliza en el tracto grastrointestinal, por lo tanto no
afecta los niveles de insulina en sangre.

Es el edulcorante menos intenso por lo que para
aumentarsu poder endulzante se mezcla con sacarina
sódica, logrando así un producto más dulce.
Los efectos secundarios comunes reportados por el
consumo de aspartame incluyen mareos, dolores de
cabeza, problemas gastrointestionales y los cambios
del estado de ánimo.
La sucralosa es muy estable y es capaz de retener su
dulzor cuando se somete a altas temperaturas y
acidez. Numerosas pruebas han establecidoun perfil
de seguridad excelente para la sucralosa, lo que le
permite ser usado en todos los grupos de la población,
incluyendo mujeres embarazadas y lactantes.
El acesulfamo de potasio es estable al calor y se
puede usar para cocinar y hornear. Por lo general, se
combina con el aspartamo o la sucralosa para
proporcionar un efecto edulcorante sinérgico. Este tipo
de combinaciones no sóloproporcionan un “sabor más
parecido al azúcar”, sino que también disminuyen la
cantidad total de edulcorante utilizado.
Estevia aumenta la sensibilidad a la insulina y la
tolerancia a la glucosa en los seres humanos.

IDA
(Ingesta Diaria
Admisible)
Mg/Kg
5 mg/kg de peso
corporal por día
para los adultos y
los niños.

7 mg/kg de peso
corporal al día.
50 mg/Kg de
peso
corporal
para adultos y
niños.
40...