Informe Elaboraci N De N Ctar De Pi A

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA



LABORATORIO DE PROCESOS INDUSTRIALES
Proceso de elaboración de néctar de piña

Jefe de Práctica: Crhistian Leonardo Quispe Yalli
Oscar Orlando Ysla Delgado 20084083
Cecilia Beatriz Quispe Ascurra 20084308
Cesar Andre Cerna Montalvo 20087063
Oscar Cesar Socualaya Gomez 20089023





Noviembre – 2013
Contenido
1.Introducción 3
2. Revisión Literaria 3
3. Metodología y Presentación de datos 5
4. Cálculos y tratamientos de datos 7
5. Cálculos y Tratamiento de Datos 13
6. Resultados y discusión 14
7. Conclusiones 15
8. Recomendaciones 15
9. Cuestionario 16
10. Fuentes de información 18















1. INTRODUCCIÓN
Una de las etapas más difíciles de la vida en una persona es la adolescencia, ya que implica unperiodo de transición de niño a adulto, donde el crecimiento no es solo físico, sino también psicológico. Durante esta etapa, la nutrición juega un papel importante, ya que la mala alimentación dentro del hogar, acompañado del consumo excesivo de comidas chatarras; generan obesidad y guardan cierta relación con el temido acné, los cuales son los causantes de trastornos alimenticios y baja autoestima.En estos tiempos en donde la imagen corporal se ve condicionada a los estándares de belleza publicitarios y la aceptación es grupal es tan importante; la búsqueda de alimentos sanos se hace cada vez más indispensable, sin embargo, la solución parece estar más cerca de lo que podríamos imaginar. El consumo diario de frutas es recomendado por nutricionistas, es por ello que en el presente informese detallará la elaboración de néctar a base de piña. La piña presenta cualidades como vitamina C, glucosa, además de ser un aliado para bajar de peso, mejorar la circulación y eliminar parásitos intestinales. En el laboratorio se elaboró néctares de piña sin conservantes.
La idea de la elaboración de néctar de piña, nace cuando se observa la necesidad de consumir un producto saludable, de formapermanente, y para cualquier edad.
Además la inspección continua del proceso de producción, hace que sea bebida nutritiva, novedosa y natural que logre llenar las expectativas de los consumidores.
2. REVISIÓN LITERARIA
La piña es originaria de América del sur y empezó a cultivarse por primera vez en la isla de Hawai en su variedad de “Smooth Cayenne “, la cual sigue siendo la variedad mascomercializada. La piña es una fruta tropical y se cultiva a altitudes menores a 800 m; entre los países productores se encuentran Tailandia, Brasil, Filipinas, India, Costa Rica y otros. Entre sus variedades tenemos la mencionada “Smooth Cayenne “, “Queen”, “Red Spanish”, “Pernambuco”, “Enanas”, “Amazonas”. Las propiedades nutricionales y medicinales de la piña son muy variadas; entre ella podemos destacarsu capacidad de mejorar la circulación, esto a su contenido de bromelina, una enzima capaz de disolver coágulos que puedan formarse y fluidifica la sangre evitando de esta manera problemas circulatorios como trombosis y ataques de hipertensión. Otra propiedad de la bromalina presente en la piña es su capacidad de digerir proteínas, por lo que resulta de mucha ayuda en la digestión, evitandoproblemas de pesadez estomacal, acides, dolor de estomago y gases intestinales; además elimina parásitos intestinales, y puede ser usado como purgante. Por último, la piña posee propiedades diuréticas y ayuda a eliminar líquidos del cuerpo evitando la formación de edemas, y está comprobado que la bromelina es capaz de digerir grasas animal, por lo que puede ser aplicado en casos de obesidad,
Para ellaborarlo se uso la piña “Amazonas” para la elaboración de los néctares, la piña tiene una superficie áspera, pesa aproximadamente 1.5kg y presenta los siguientes componentes:
Grasa: 0.2 g
Colesterol: 0 mg
Sodio: 10 mg
Carbohidratos: 15.7 g
Proteínas: 0.4 g
Calcio: 19.8 mg
Hierro: 0.55 mg
Fósforo: 8.8 mg
Potasio: 231 mg
Niacina: 0.22 mg
Vitamina C: 67 mg
Calorías: 60 (procedentes de materias...