INFORME ELABORACION DE CHICHA DE JORA

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE PREPARACIÓN DE LA CHICHA DE JORA


CURSO : TALLER DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS - LABORATORIO
DOCENTE : MARCIAL CASTILLO
INTEGRANTES : IAN NATHANIEL ZARATE ROMERO 2015-111007
JACKELYN JESSICA VILCA JIHUAÑA 2015-111037ALEXIS FABIAN MOGOLLON 2015-111006 VICTOR FERNANDO RAMIREZ APAZA 2015-111011
AÑO : PRIMERO
GRUPO : MARTES 9:00 – 1:00 pm







TACNA – PERÚ

2015

ELABORACIÓN DE CHICHA DE JORA
I. RESUMEN:
La chicha es el nombre de una bebida alcohólica derivada de la fermentación no destilada del maíz o de otros granos originarios de América, su grado de alcohol es bajo generalmente entre 3 a 7 grados,ya que varía según la mezcla de base y su tiempo de fermentación. Esta bebida tiene un gran legado histórico, ya que era considerada una bebida ritual y altamente nutritiva para los grupos indígenas que habitaban en Suramérica en la época precolombina.
Gracias a que esta receta pasó de indio a indio y posteriormente de españoles a criollos, se puede obtener los diferentes tipos de chichasegún el país, región o cultura, alguna de estas son:
Chicha criolla; (Venezuela) hecha a base de arroz y leche de vaca.
Chicha morada; (región andina-Perú) hecha de maíz morado, agua, cáscara de la piña, trozos de membrillo, canela, azúcar, fruta picada y limón.
Chicha camba;(Bolivia) hecha de maní o maíz
Chicha chilena; hecha de uva o manzana
Chicha Jora (Perú); hecha de maíz jora, cebada,agua, clavos de olor y azúcar.

II. INTRODUCCIÓN:
La Chicha de Jora, es un producto oriundo del Perú, que se elabora artesanalmente y se consume además en otros países de América del Sur, constituyendo un producto con potencial industrialización. Chicha de Jora es un producto que en su elaboración artesanal con lleva una serie de etapas que se encuentran sistematizadas en: Materia Prima,Malteado, Molienda, Cocción, Fermentación, Clarificación, Envasado. Sin embargo en la etapa de producción de Jora se encuentran deficiencias que hacen esta no tenga las capacidades de una Malta de Cebada y un menor rendimiento. Asimismo en las técnicas de fermentación artesanales se puede producir sustancias que son tóxicas para el hombre, y por último sería adecuado el conseguir un método de conservaciónque nos permita tenerla siempre lista para ser consumida en estado óptimo de sus características organolépticas.
Se denomina Chicha de Jora, a la bebida alcohólica obtenida por fermentación de la materia azucarada contenida en el mosto de malta de maíz.

La chicha de jora es una bebida tradicional consumida por los sectores medios y populares en la mayoría de regiones del Perú, es en Lambayequedonde tiene un sabor especial; en tanto que es una bebida alcohólica obtenida de la fermentación de la materia azucarada contenida en el mosto de la malta de maíz. Por intermedio de la fermentación se activa la micro flora láctica nativa la cuál es responsable de la fermentación láctica y/ o malolactica. Las bacterias lácticas son útiles como prebióticos por sus beneficios terapéuticos ynutricionales
Chicha se denomina a una variedad de bebidas alcohólicas derivadas de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de América; o de frutas tales como las manzanas y uvas; originalmente, se obtenía al masticar y escupir los granos de maíz de la mazorca recién cosechada en un recipiente de greda cocida; las enzimas presentes en la saliva transformaban el almidón del maízen azúcar que luego se fermentaba por acción de las bacterias. Una vez lleno el recipiente, éste se cerraba herméticamente y era puesto a reposar a la sombra por algunas semanas. Una vez fermentada la chicha se colaba y envasaba para su posterior consumo.
En la antigüedad y de manera casual se elaboró la chicha de jora en el Perú y por ende en toda América Latina; pero en el Ecuador se modificó...