informe enfermedad celiaca

Propuesta de tabletas, herramienta tecnológica en la que los celíacos podrán buscar cuánto gluten posee cada alimento: solución para la difícil selección de alimentos para celíacos
Resumen ejecutivo
La enfermedad celíaca (EC) es la intolerancia intestinal al gluten. Esta sustancia se encuentra en la mayoría de los alimentos que se consumen a diario y el único tratamiento para la enfermedades la dieta libre de gluten. Para las personas celíacas es difícil seleccionar los alimentos permitidos por su enfermedad. Esto debido a diferentes factores como la falta de políticas públicas de rotulación en Chile, la falta de recursos para organizaciones privadas que se preocupan del tema y porque es una enfermedad poco conocida en el país.
La difícil selección de alimentos para celíacos debesolucionarse ya que la dieta estricta libre de gluten es el único tratamiento para la EC y es probable que una persona celíaca al no poder seleccionar sus alimentos se desmotive y piense en abandonar la dieta. Si esto ocurre la persona corre peligro ya que su intestino es intolerante al gluten, por lo que comenzaran los malestares en el estómago, vómitos y si es un bebé o niño pueden llegar a lascrisis celíacas o incluso a la muerte.
En la actualidad, en Chile existen organizaciones privadas que ayudan a mejorar la selección de alimentos para la EC, como COACEL o Fundación Convivir, que trabajan en hacer listados de alimentos que son permitidos por la EC y que se comercializan en Chile. Pero esto no es suficiente ya que todavía una persona celíaca no puede ir a un supermercado y elegirsus alimentos como cualquier otra persona. Por esto encontrar una solución a la problemática es útil para las personas celíacas porque traerá beneficios a su calidad de vida.
A raíz de la difícil selección de alimentos para celíacos se propone crear una política pública que exija a supermercados implementar un sistema tecnológico de tabletas, financiado por el Estado. Las tabletas soncomputadores de menor tamaño, con un sistema táctil para el funcionamiento. En estos los celíacos podrán buscar qué porcentaje de gluten posee cada alimento. Con la propuesta de las tabletas cada persona podrá consultar de una forma rápida y segura sobre el contenido de gluten de los alimentos.
¿Qué es la enfermedad celíaca?
En la actualidad muchas de las personas no conocen qué es la enfermedad celíaca.Según Guevara: “[la] enfermedad celíaca (EC) se define como una intolerancia intestinal permanente al trigo de la dieta, […] y a otras proteínas relacionadas que producen lesión en la mucosa en sujetos genéticamente susceptibles” (2002). Las personas celíacas deben llevar una dieta libre de gluten de por vida, es decir, sin consumir avena, cebada, trigo y centeno, ni tampoco derivados de estos,sustituyendo sus alimentos, por arroz y maíz.
Las personas con EC presentan diversas dificultades al no seguir la dieta estricta, lo que depende de la edad del paciente, “… entre los 3 y los 8 meses, […] vómitos a veces en proyectil, pérdida aguda de peso, distensión abdominal, deposiciones pálidas frecuentes líquidas, deshidratación pudiendo llegar a la crisis celíaca” (Guevara, 2002). Según lacita la enfermedad celíaca es peligrosa, por lo tanto, es indispensable que las personas celíacas tengan la alimentación correcta. La dieta estricta en la EC no es una opción.
Se podría pensar que el tratamiento para la afección no tiene dificultad ya que es solo seguir una determinada alimentación, pero se producen barreras para cumplir la dieta. Las personas celíacas tienen dificultad paraseleccionar los alimentos permitidos por su enfermedad actualmente en Chile. Esto producto de diferentes factores como la falta de políticas públicas de rotulación, el bajo porcentaje de personas celíacas en el país y la falta de recursos para organizaciones privadas que se preocupan del tema. A continuación se detallan las causas de la difícil selección de alimentos aptos para celíacos.
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