INFORME ESPECIALISTA ADM

INFORME
ESPECIALISTA
ADM. DE
BODEGA

ACCIONES CORRECTIVAS POR:
JESSICA ALVARADO
&
SANDRA OJEDA

PRESENTACIÓN

 SRS. RESTAURANT CAFECITO LTDA.:
 Debido a su reciente necesidad, por solicitar nuestra
asesoría en su restaurant, y viendo su caso, tomando
en cuenta normativa sanitaria, y alimenticia vigente a
la fecha, llegamos a la conclusión de que su negocio
necesita ser reestructurado en susprocedimientos.


CONOCIENDO EL INFORME DADO POR EL SR. GUALTERIO GUAJARDO
HEMOS DECIDIDO PLANTEARLES LAS SIGUIENTES MEDIDAS CORRECTIVAS,
ESTO CON EL FIN DE MEJORAR SUS SISTEMAS DE TRABAJO. CABE SEÑALAR
QUE NUESTRO PLANTEAMIENTO NECESITA DE LA COLABORACIÓN, Y
DISPOCISION DE SUS TRABAJADORES, PUES LAS MEDIDAS A ADOPTAR
COMPRENDEN DE CIERTO COMPROMISO EN SUS LABORES.

1° ACC.
CORRECTIVA

 CONRESPECTO AL PUNTO A) Todos los integrantes de la cocina entran a la bodega para sacar
abastos e insumos necesarios para la producción, al empezar del turno respectivo. Esto lo hacen
según la necesidad de los abastos que haya en cocina, en función del menú del día y pasteles que
se vayan a hacer.
 ACC. C.: El acceso a bodega queda estrictamente restringido. Solo podrán ingresar a el los
operadoresde bodega, y jefe de bodega. Se comenzará a utilizar documentos internos para la
solicitud tanto de insumos, como de provisiones de grado alimenticio, documentos que deberán
tener copia, una quedando en manos de bodega, y otra en producción. Los documentos serán los
siguientes:
 - Minutas Semanales: indicando producción de la semana, en base a platos calientes, fríos,
pasteles, etc… Condescripción de los ingredientes a utilizar por cada elaboración de alimentos.
 - Requerimientos Diarios o por Turnos: estos deben de indicar los ingredientes y sus cantidades a
solicitar, mencionando el plato o producto a elaborar.
 - Memorándum: Solo deberá ser utilizado en caso de un aumento de ingrediente o insumo de
último momento. También podrá ser utilizada para devolución de productos o insumos abodega.
 *Los documentos detallados más arriba, deberán ser entregados por jefe de turno a personal de
bodega, con v°b° de: jefe de área/sección – jefe producción/turno – personal de bodega.
 *ver anexos: 1,2,3

2° ACC.
CORRECTIVA
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 PUNTO B) Una vez sacado los productos necesarios (no pesados y/o
contados) quien retira los productos informa el jefe de turno en forma
verbal el cual anota latransferencia de bodega general a las áreas a las
cuales se destina los productos. (cocina-cafetería-hostal) en una agenda.
 ACC.C.: Bodega llevará un registro diario de movimiento de insumos y
productos; los productos deberán ser contabilizados y/o pesados tanto a sus
recepción inicial a bodega, como a la salida de esta. Personal de bodega
deberá tener un uniforme para: carga y descarga deinsumos/productos,
otro para la entrega de ellos en cada sección, y uno para hacer aseo en su
propia área.
 Cabe mencionar que los requerimientos, minutas y memorándum,
deberán estar archivados en carpeta de manera ordenada, por fecha
y sección/área. Así, como también las facturas y boletas de cada
producto que entre a bodega, esto con el fin de hacer un inventario
semanal de los artículos, insumos yproductos en bodega.

3° ACC.
CORRECTIVA
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 PUNTO C) La bodega una vez al mes es
limpiada completa (paredes, pisos,
refrigeradores, perchas).
 ACC. C.: La bodega tendrá un control de
aseo, el cual estará calendarizado en formato
estándar por mes, pegado en la pared visible
a visitas.
 *ver anexo 4

4° ACC.
CORRECTIVA
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 PUNTO D) Los alimentos están distribuidos de la siguiente manera:
-cajas enel piso: alimentos de abasto.
-cajones: frutas y legumbres
-suelo: productos de aseos y limpieza, licores.
-cajones todo tipo de verduras como: habas, ajo, frejol, coliflor.
-cajas: todo tipo de lácteos como: queso, leche, crema, yogurth.
-refrigeradores: cárnicos.
 ACC. C.: Se recomienda la compra de repisas plásticas de material no poroso, o acero inoxidable, esto para
eliminar el uso de...