Informe fermentación

PROGRAMA INGENIERÍA AMBIENTAL
Laboratorio # 8
Fermentación

RESUMEN

En esta práctica se estudió el proceso de fermentación alcohólica que llevan a cabo las levaduras. Estos organismos llevan a cabo respiración aeróbica en presencia de oxígeno y respiración anaeróbica en ausencia de éste. La levadura que se utilizo es Sacharomyces cerevisiae, En la fermentación alcohólica se producedióxido de carbono y alcohol etílico (etanol). Se usaron varias soluciones de carbohidratos para determinar cuáles pueden metabolizarse mediante la fermentación. Se realizaron pruebas con diferentes sustancias para observar el efecto que tienen sobre los hongos unicelulares ya mencionados en el proceso de la fermentación. Finalmente parte se estudió también la producción de ácido láctico a partir dela fermentación del yogurt que contiene (Lactobacillus).

OBJETIVOS

* Observar los procesos fermentativos efectuados por dos microorganismos: levadora: Sacharomyces cerevisiae y yogurt: Lactobacillus
* Observar los efectos de la levadura en ellos sobre diferentes carbohidratos.
* Monitorear la reacción de fermentación mediante la producción de CO2 y desplazamiento del émbolo.PREGUNTAS PRELIMINARES

1. Cuáles son las diferencias entre los dos procesos de fermentación?

Fermentación LÁCTICA

1- Organismos: bacterias lácticas (Lactobacillus, Streptococcus lactas, ...) y células musculares en anaerobiosis.
2- Productos finales: Ácido Láctico
3- Aceptor final de electrones: Ácido pirúvico (o piruvato)
4- Aplicación: elaboración de derivados lácteos (yogur, queso,cuajada, ...)

Fermentación ALCOHÓLICA

1- Organismos: Levaduras (Saccharomyces cerevisiae)
2- Productos finales: Etanol y dióxido de carbono CO2
3- Aceptor final de electrones: Acetaldehído
4- Aplicación: Elaboración de pan y de bebidas alcohólicas (cerveza, vino, ...)

2. A que se le denomina organismos facultativos?

Los organismos facultativos pueden crecer con o sin aire (oxígeno),en ausencia de aire realizan procesos fermentativos y en presencia de aire cambian a un metabolismo respiratorio. Por ejemplo levaduras, enterobacterias.

DATOS Y RESULTADOS

Tabla 1. Características del efecto de la levadura sobre los carbohidratos

CARBOHIDRATO | CARACTERÍSTICAS |
| Tiempo (min) | 0 | 40 | 80 | 120 | 200 | 300 | 500 | 1500 | Color inicial | Color final |
Glucosa |Volumen (mL) | 3.0 | 6 | 7.8 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | azul | Azul claro |
Sacarosa | | 3.0 | 5.8 | 6.8 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | azul | Azul claro |
Fructosa | | 3.0 | 5.6 | 6.7 | 9.0 | 10 | 10 | 10 | 10 | azul | Azul verdoso |
Galactosa | | 3.0 | 4.0 | 4.4 | 4.8 | 5.4 | 5.9 | 6.8 | 8.6 | azul | Azul con un precipitado blanco |
Almidón | | 3.0 | 3.5 | 3.9 | 4.2 | 4.5 | 5.1 | 6.6 |7.4 | azul | Azul con un precipitado blanco |

Tabla 2. Características del efecto de diferentes componentes sobre la levadura y de la fermentación del yogurt

SUSTANCIA | | CARACTERÍSTICAS |
| Tiempo (min) | 0 | 30 | 60 | 120 | 200 | 300 | 500 | 1500 | 7000 | Color inicial | Color final |
Glucosa +acetato de cobre | Volumen (mL) | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 |Azul | Azul con un precipitado |
Glucosa + ácido ascórbico | | 3.0 | 4.0 | 7.4 | 9.0 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | Azul | Verde |
Glucosa + hidróxido de sodio | | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | Azul | Azul agua marina |
tolueno | | 3.0 | 4.5 | 7.4 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | Azul | Azul agua marina |
Glucosa + Yogurt | | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 |3.0 | 3.0 | Azul | azul |

Graficas: Volumen desplazado con respecto al tiempo

Grafica 2.

ANÁLISIS Y DISCUSIÓN

Las levaduras son hongos unicelulares que se caracterizan por vivir sin la presencia de oxigeno aunque también pueden utilizarlo para obtener energía y son denominados anaerobios facultativos. Su importancia radica principalmente por la capacidad de fermentar compuestos...