Informe Final Conserva De Durazno



























Duraznos en conserva ´´ Delicias´´.
Proceso de elaboración
Se llama Duraznos en conserva a los frutos del Prunus persica L, blancos o amarillos cortados generalmente en mitades, maduros, sanos, limpios y sin piel, envasados con agua o con una solución de edulcorantes nutritivos, cerrados herméticamente y sometidos a esterilización industrial. Este producto se conocetambién como “duraznos en almíbar” o “duraznos al natural”.
La elaboración de duraznos en conserva es marcadamente estacional. Se produce entre diciembre y marzo con una alta concentración desde fines de enero hasta la primera quincena de febrero. Esta época es la de máximo empleo de la capacidad instalada en las fábricas procesadoras.

Objetivo general
Conocer la relación que tiene el proceso en laproducción de duraznos en almíbar de stevia.

Describir los pasos y procedimientos de un producto por medio de fichas técnicas

Plantear diferentes estrategias para obtener mejores resultados en la elaboración de la
conserva


Justificación

Conocer los procesos  se amplían nuestros conocimientos en las etapas de proceso, envases etcétera. Esto nos permite involucrarnos y mirar hacia futurocomo manejar y  laborar en una empresa. Nosotros nos proyectamos para hacer un análisis y una investigación sobre que podemos hacer para  la  fabricación de un producto de buena calidad  que cumpla con los requisitos que se deben llevar a cabo, es por eso que elaboramos un trabajo fundamentado en calidad, empaques, procedimientos para un alimento procesado. En este trabajo se profundiza en frutasen conserva e inconsistencias para solucionar y evitar problemas en la realización de estos productos.

Procedimiento de conserva de durazno convencional
RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO
.Existen casos en que la fruta es transportada directamente a granel, aunque esta práctica no es aconsejable ya que puede derivar en un mayor deterioro de la materia prima.
La carga es pesada al momento de larecepción. Se sacan muestras para determinar si alcanzan las exigencias de madurez y de estado higiénico sanitario requeridos por la empresa. Al mismo tiempo se evalúa el tamaño, grado de maduración y temperatura durante el transporte. Asimismo se determinan las impurezas adheridas y presencia de materias extrañas como vidrio o metal.

PREPARACIÓN PREVIA.
En la preparación de los duraznos para el envasadose emplean diferentes procesos tales como selección, clasificación por tamaño o calibrado, pelado e inspección.
Las operaciones previas al enlatado deben realizarse con eficacia, pero rápidamente. El retraso indebido en esta fase puede derivar en alteraciones químicas y también microbiológicas que pueden convertir en inadecuado el tratamiento térmico.
LAVADO
Las operaciones de preparación seinician con un lavado que elimina la contaminación superficial de los frutos y reduce la carga microbiana. Se puede realizar de diferentes formas. Habitualmente los duraznos se someten a un rociado con agua a presión o se sumergen en corrientes de agua a la vez que se agitan. Esta última opción permite separar piedras, suciedad y materia extraña pasada que se depositan en el fondo. Algunos sistemascombinan el lavado por aspersión e inmersión en un mismo mecanismo con excelentes resultados.
CLASIFICACIÓN POR TAMAÑO
La operación de clasificación por tamaño tiene por finalidad optimizar el rendimiento de la etapa posterior de descarozado.
En el descarozado la fruta se posiciona manual o y dos cuchillas cortan el fruto, desde el pedúnculo hasta el ápice, en mitades simétricas.
Vale aclarar que siun fruto chico es tomado por una descarozadora acondicionada para fruta grande, junto con el carozo se va a desprender mucho mesocarpio (la parte carnosa de los frutos). Por el contrario si la fruta grande es tomada por una descarozadora preparada para un fruto chico, se puede llegar a afectar el carozo.

Además de la habitual presentación en mitades, los duraznos pueden comercializarse en...