Informe II ANALISIS DE ACIDO ACETICO EN UNA MUESTRA DE VINAGRE COMERCIAL
Páginas: 2 (273 palabras)
Publicado: 1 de julio de 2015
I. Objetivos
- preparar una solución patrón analítica a partir de una solución +- 0.01 M en NaOH por método directo y reportar su concentración y su respectivoestimativo de error
-analizar una muestra de vinagre comercial y determinar la concentración de acido acético en % (m/v)
-concluir sobre la calidad de la muestra respecto acumplimiento de especificación por el INVIMA y el fabricante.
II. Flujograma: (Ver anexo 1)
III. Aplicación en la industria de los alimentos.
El vinagre concentradoque se produce ahora en gran cantidad se usa extensamente para encurtidos. Hay pocos hogares en los cuales el vinagre no sea usado en alguna forma para dar sabor,preservar o para encurtidos.
El vinagre es esencialmente una solución diluida de ácido acético hecho por fermentación, a la que se le agregan sales y extractos de otrasmaterias. Estas sustancias adicionales, cuya naturaleza y cantidad exacta dependen sobre todo del ingrediente utilizado, dan al producto su cualidad distintiva. El azúcar es labase en la producción del vinagre. Al margen del uso medicinal que se suele dar al vinagre, debemos destacar todas sus propiedades antioxidantes, ya que contiene altasdosis que nos ayudan a mantener las células protegidas del ataque de los radicales libres. Consumir vinagre nos ayudará a mantenernos jóvenes por más tiempo, además deevitar de esta manera enfermedades producidas por la oxidación celular. Pero no solamente se encarga de esto, sino que es destacable el papel que tiene como sustanciaque mejora la digestión en contra de lo que mucha gente cree, y es que ayuda a activar la secreción de jugos gástricos que facilitan la digestión.
IV. Tabla de datos
- preparar una solución patrón analítica a partir de una solución +- 0.01 M en NaOH por método directo y reportar su concentración y su respectivoestimativo de error
-analizar una muestra de vinagre comercial y determinar la concentración de acido acético en % (m/v)
-concluir sobre la calidad de la muestra respecto acumplimiento de especificación por el INVIMA y el fabricante.
II. Flujograma: (Ver anexo 1)
III. Aplicación en la industria de los alimentos.
El vinagre concentradoque se produce ahora en gran cantidad se usa extensamente para encurtidos. Hay pocos hogares en los cuales el vinagre no sea usado en alguna forma para dar sabor,preservar o para encurtidos.
El vinagre es esencialmente una solución diluida de ácido acético hecho por fermentación, a la que se le agregan sales y extractos de otrasmaterias. Estas sustancias adicionales, cuya naturaleza y cantidad exacta dependen sobre todo del ingrediente utilizado, dan al producto su cualidad distintiva. El azúcar es labase en la producción del vinagre. Al margen del uso medicinal que se suele dar al vinagre, debemos destacar todas sus propiedades antioxidantes, ya que contiene altasdosis que nos ayudan a mantener las células protegidas del ataque de los radicales libres. Consumir vinagre nos ayudará a mantenernos jóvenes por más tiempo, además deevitar de esta manera enfermedades producidas por la oxidación celular. Pero no solamente se encarga de esto, sino que es destacable el papel que tiene como sustanciaque mejora la digestión en contra de lo que mucha gente cree, y es que ayuda a activar la secreción de jugos gástricos que facilitan la digestión.
IV. Tabla de datos
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