Informe Lab No

ANÁLISIS DE LABORATORIO
RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS




MAYRA ALEJANDRA ALVAREZ QUIROZ
LINA MARCELA AVILA LOZANO
NORA MILENA DURANGO OSORIO
YESICA ALEXANDRA VILLA CALLE
MARITZA ALEJANDRA WILCHES GARZÓN



SANDRA MILENA PARDO
Instructora



SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO DE SERVICIOS DE SALUD
REGENCIA DE FARMACIA 572379
BIOQUÍMICA
MEDELLÍN
2015
INTRODUCCIÓN

La práctica de laboratorioque se desarrolla en este informe, se basa en el reconocimiento de los lípidos por medio de la verificación de las propiedades de solubilidad y saponificación en dos diferentes tipos de aceite, uno vegetal comestible y otro esencial.

Bajo la denominación de lípidos agrupamos una serie de moléculas biológicas (biomoléculas) de composición y forma muy variadas, con una característica común quelas distingue de los demás grupos: son moléculas apolares, sin carga eléctrica. Por esta razón son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos o no polares como el benceno, el éter, la acetona, etc.

Otra propiedad a destacar es la saponificación que consiste en romper los enlaces éster de los ácidos grasos, gracias a la reacción con bases fuertes como la sosa (NaOH) o la potasa (KOH),de modo que se separan la glicerina por un lado, y por otro sales sódicas o potásicas que reciben el nombre de jabones.

Es usual que los aceites esenciales tiendan a confundirse con los aceites vegetales, aunque ambos son extraídos de la naturaleza, son productos totalmente diferentes; los aceites esenciales se les denominan aceites debido a la textura oleosa que presenta, pero no son aceites,sino sustancias volátiles obtenidas de flores, tallos, raíces, y hojas de plantas por un proceso de destilación al vapor, además no son comestibles, y son mucho más líquidos que el aceite vegetal.

A continuación, se presenta el análisis y resultados obtenidos en la identificación de los lípidos utilizando diferentes sustancias que permiten evidenciar sus principales propiedades.



OBJETIVOGENERAL

Identificar lípidos por medio de la comprobación de propiedades como la solubilidad y la saponificación, adicionando diferentes sustancias a dos tipos de aceite (vegetal comestible y esencial).


OBJETIVOS ESPECIFICOS

Reconocer las sustancias implicadas en el proceso de saponificación.
Distinguir los dos grupos de lípidos con base en la capacidad de producir jabón.
Determinar la densidad delas sustancias obtenidas para comprobar la escala de las fases de la saponificación.
Reconocer la solubilidad del aceite con sustancias polares y apolares.

Destacar las enzimas que intervienen en la hidrólisis de las grasas.









MARCO TEÓRICO
Lípidos:
Los lípidos (del griego lipos, grasa) son el cuarto grupo principal de moléculas presentes en todas las células. A diferencia de los ácidosnucleicos, las proteínas y los polisacáridos, los lípidos no son poliméricos. Sin embargo, se agregan, para llevar a cabo su función más importante como matriz estructural de las membranas biológicas.
En general los lípidos llevan a cabo tres funciones biológicas (a pesar de que algunas parecen servir para más de un propósito en ciertas células):
1) Las moléculas de lípidos bajo la forma de bicapaslipídicas son componentes esenciales para las membranas biológicas.
2) Los lípidos que contienen cadenas hidrocarbonadas sirven como depósitos de energía.
3) Muchos acontecimientos de señalización intracelular e intercelular involucran moléculas de lípidos.

Los lípidos son fácilmente solubles en disolventes orgánicos como el metanol, la acetona, el cloroformo y el benceno (benzol). No sedisuelven en el agua o lo hacen difícilmente porque carece de átomos ionizables como el O, el N, el S o el P en su estructura.

Lípidos hidrolizables y no hidrolizables:
Los lípidos se pueden clasificar en hidrolizables, es decir que se rompen ante la agregado de agua, y no hidrolizables.
Los lípidos hidrolizables son todos aquellos que estén compuestos por un alcohol unido a uno o varios ácidos...