Informe Lab. Proteínas Y Aminoácidos( Incompleto )

I.- Propiedades Anfóteras:
Materiales:
-3 Tubos de ensayo
-Pipeta
-Gradilla
-Hidróxido de Sodio (NaOH) al 10 %
-Ácido clorhídrico (HCl)
-Albúmina
-Gelatina
-Leche líquida


Procedimiento: Poner 1 a 2 ml de solución de gelatina en un tubo de ensayo y añadir 2 mL de solución de hidróxido de sodio al 10%. Tapar el tubo de ensayo, agitar fuertemente y observar el resultado. Luego añadirácido clorhídrico gota a gota y observar el resultado. Continuar hasta que se hayan añadido 4mL, tapar el tubo de ensayo, agitar fuertemente y observar que sucede.
Repetir el procedimiento anterior con solución de leche líquida y albúmina de huevo.


Observaciones:
I.- Muestra de Gelatina:
Al agregar el NaOH se observó la aparición de manchas blancas y burbujas.
II.- Muestra de Leche:
Alañadir NaOH a la leche en la parte superior del tubo se acumula espuma. Al añadir el HCl se divide la muestra, en la parte superior se observa un líquido blanco mientras que en la parte inferior el líquido se torna transparente. Al agitar la muestra esta se mezcla pero al pasar el tiempo vuelve a dividirse.
Imagen n°1. Muestra de leche con NaOHy HCl. Imagen n°2. Muestra de albúmina con NaOH.


III.- Muestra de Albúmina:
Al añadir el NaOH en la muestra se observa espuma. Al añadir el HCl la muestra se pone transparente y al agitar la muestra presenta unos 2/3 de espuma total.

Preguntas:
1.- ¿Qué grupos funcionales presentes en las proteínas son los responsables de este fenómeno? Describe con ecuaciones químicas.Las proteínas se clasifican como sustancias anfóteras ya que ellas pueden reaccionar como un ácido o como una base. Los grupos funcionales presentes en ellas son el grupo amino que se comporta como base cuando gana protones y el grupo carbonilo que se comporta como ácido cuando pierde protones.


II.- Coagulación de las Proteínas:
Materiales:
-8 Tubos de ensayo
-Pipeta
-Gradilla-Mechero
-Vaso precipitado
-Etanol (C2H5OH) al 95 %
-Nitrato de Plata (AgNO3) al 2%
-Cloruro Férrico (FeCl3) al 5%
-Albúmina
-Leche líquida
-Gelatina


Procedimiento:
A.- Introducir 2 mL aproximadamente de solución de albúmina de huevo en un tubo de ensayo y hervirla a baño María por 2 a 5 minutos. Observar lo que sucede en la solución.
B.- Poner aproximadamente 2 mL de a solución dealbúmina en un tubo y añadir 4 mL de etanol del 95%. Observar el comportamiento de la solución. Repetir lo mismo con la solución de leche líquida y gelatina.
C.- Poner aproximadamente 2 mL de solución de albúmina en un tubo de ensayo y añadir 10 a 20 gotas de una solución de nitrato de plata al 2%. Observa lo que ocurre.
D.- Colocar aproximadamente 2 mL de gelatina en un tubo de ensayo y añadirentre 0,5 y 1 mL de solución de cloruro férrico al 5%. Repetir con la solución de albúmina y leche líquida.

Observaciones:
A.- Muestra de albúmina en el calor:
Se observa que de a poco comienza a cambiar su color, comienza poco a poco a ponerse de color blanco.


B.- Muestras de albúmina, gelatina y leche con etanol.

Imagen n°3 gelatina y etanol. Imagen n°4albúmina y etanol.


Imagen n° 5 Leche y etanol

c.- Muestra de Albúmina y nitrato de plata.

Imagen n°6. Muestra de albúmina y Nitrato de Plata.


D.- Muestra de cloruro férrico con gelatina, albúmina y leche líquida.

Imagen n°7. Muestra de gelatina y FeCl3. Imagen n°8. Muestra de albúmina y FeCl3.


Imagenn°9. Muestra de leche y FeCl3.

Preguntas:
Describir mediante esquemas o dibujos la acción de cada uno de estos agentes sobre la estructura de la proteína.
A.- Acción del calor sobre la albúmina: El calor provoca la pérdida de la conformación nativa de la proteína ya que se rompen los enlaces débiles y desorganiza su estructura, de forma que el centro hidrófobo interacciona con el medio acuoso...