Informe Laboratorio Analisis De Leche
Páginas: 5 (1168 palabras)
Publicado: 20 de abril de 2012
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Informe del Laboratorio de:
BROMATOLOGIA
Análisis de leche
Análisis de Leche
1) Conocimiento teórico:
El análisis al que se hace referencia consiste en un estudio de la calidad de una muestra de leche de una marca y lote en concreto.
Se trata de unamuestra de leche de vaca, natural, higienizada y esteriliza destinada al consumo humano. Para garantizar la perfecta conservación de sus facultades y veracidad de los resultados obtenidos al analizar la muestra, durante todo el tiempo que dure el estudio de la muestra, esta se debe guardar en unas condiciones óptimas de temperatura y humedad. Por consiguiente se guardaran en la nevera a 4ºC.
Entrelos componentes de la leche que serán objeto de análisis, se encuentran: el ácido láctico, las proteínas, la caseína y la lactosa. Estas sustancias son las que permiten a la leche complementar la alimentación proporcionando azucares o proteínas entre otros muchos compuestos que resultan esenciales en las reacciones metabólicas de las células, así como la aportación de materia grasa, calcio yenzimas; todas ellas, sustancias cuyo fin es el de satisfacer las demandas del organismo. Es por esto, que estas sustancias están directamente relacionadas con la calidad de la leche y deben entrar dentro del rango indicado en los métodos oficiales que rigen la fabricación, análisis, almacenamiento, y comercialización de la leche.
La leche, para ser llamada leche entera debe contener 3,5% de grasa,8,5% de sólidos de la leche no grasos y 88% de agua.
El análisis de la leche aplica métodos físicos –químicos como: la densidad vinculada a su composición, que varía de acuerdo a la composición de la grasa y agua.
Extracto seco constituido por las diferentes sustancias en solución suspensión y emulsión.
Acidez debida a la presencia de fosfatos, proteínas, citratos y CO2
Grasa contiene mono,digleceridos y triglicéridos.
Los componentes de la leche son:
Contenido acuoso 87% Cenizas 0.7 %
Densidad 1.027 a 1.040 Proteínas 3.4 -3.6 %
PH 6.5 -6.7 Lactosa 4.6 – 4.8 %
Acidez 0.15 -0.18
Grasa 3.4 -3.7
Extracto seco 12.5 – 13%
2) Objetivos:• Aplicar la metodología apropiada para el análisis de muestra de leche
• Comparar los resultados con valores de referencia
3) Principio:
Acidez
El ácido láctico es el principal compuesto de los que confieren acidez a la leche. Esta producido en los músculos en condiciones determinadas. Este ácido es producto de la fermentación de la lactosa, con la relación siguiente:1mol de glucosa equivale a 2mol de ácido láctico. De ahí, que cuando una leche se acidifica, disminuya su contenido en lactosa, ya que es esta la que se convierte en ácido láctico. Esta descomposición se llama glicólisis.
Se entiende por acidez en la leche natural, certificada, higienizada y esterilizada el contenido aparente en ácidos, expresado en g de ácido láctico por 100 ml de leche. 0.19%.Principio del método
Este análisis consiste en una volumetría ácido-base sencilla, en la que va a valorar la acidez de la leche, expresada en g de ácido láctico por 100 ml de leche, en presencia de fenolftaleina.
La determinación de la acidez se realiza mediante la observación del color, al mezclar volúmenes iguales de leche y una solución alcalina, que contiene un indicador incorporado(fenolftaleína).
La acidez titulable corresponde al número de mililitros (ml) de solución 0,1N de NaOH, necesarios para neutralizar 100ml de muestra. El grado de acidez corresponde a la suma de todas las sustancias de reacción ácida contenidas en la leche.
Principio: Un volumen conocido de muestra (leche) se titula con una solución alcalina de concentración conocida y con la ayuda de un...
Informe del Laboratorio de:
BROMATOLOGIA
Análisis de leche
Análisis de Leche
1) Conocimiento teórico:
El análisis al que se hace referencia consiste en un estudio de la calidad de una muestra de leche de una marca y lote en concreto.
Se trata de unamuestra de leche de vaca, natural, higienizada y esteriliza destinada al consumo humano. Para garantizar la perfecta conservación de sus facultades y veracidad de los resultados obtenidos al analizar la muestra, durante todo el tiempo que dure el estudio de la muestra, esta se debe guardar en unas condiciones óptimas de temperatura y humedad. Por consiguiente se guardaran en la nevera a 4ºC.
Entrelos componentes de la leche que serán objeto de análisis, se encuentran: el ácido láctico, las proteínas, la caseína y la lactosa. Estas sustancias son las que permiten a la leche complementar la alimentación proporcionando azucares o proteínas entre otros muchos compuestos que resultan esenciales en las reacciones metabólicas de las células, así como la aportación de materia grasa, calcio yenzimas; todas ellas, sustancias cuyo fin es el de satisfacer las demandas del organismo. Es por esto, que estas sustancias están directamente relacionadas con la calidad de la leche y deben entrar dentro del rango indicado en los métodos oficiales que rigen la fabricación, análisis, almacenamiento, y comercialización de la leche.
La leche, para ser llamada leche entera debe contener 3,5% de grasa,8,5% de sólidos de la leche no grasos y 88% de agua.
El análisis de la leche aplica métodos físicos –químicos como: la densidad vinculada a su composición, que varía de acuerdo a la composición de la grasa y agua.
Extracto seco constituido por las diferentes sustancias en solución suspensión y emulsión.
Acidez debida a la presencia de fosfatos, proteínas, citratos y CO2
Grasa contiene mono,digleceridos y triglicéridos.
Los componentes de la leche son:
Contenido acuoso 87% Cenizas 0.7 %
Densidad 1.027 a 1.040 Proteínas 3.4 -3.6 %
PH 6.5 -6.7 Lactosa 4.6 – 4.8 %
Acidez 0.15 -0.18
Grasa 3.4 -3.7
Extracto seco 12.5 – 13%
2) Objetivos:• Aplicar la metodología apropiada para el análisis de muestra de leche
• Comparar los resultados con valores de referencia
3) Principio:
Acidez
El ácido láctico es el principal compuesto de los que confieren acidez a la leche. Esta producido en los músculos en condiciones determinadas. Este ácido es producto de la fermentación de la lactosa, con la relación siguiente:1mol de glucosa equivale a 2mol de ácido láctico. De ahí, que cuando una leche se acidifica, disminuya su contenido en lactosa, ya que es esta la que se convierte en ácido láctico. Esta descomposición se llama glicólisis.
Se entiende por acidez en la leche natural, certificada, higienizada y esterilizada el contenido aparente en ácidos, expresado en g de ácido láctico por 100 ml de leche. 0.19%.Principio del método
Este análisis consiste en una volumetría ácido-base sencilla, en la que va a valorar la acidez de la leche, expresada en g de ácido láctico por 100 ml de leche, en presencia de fenolftaleina.
La determinación de la acidez se realiza mediante la observación del color, al mezclar volúmenes iguales de leche y una solución alcalina, que contiene un indicador incorporado(fenolftaleína).
La acidez titulable corresponde al número de mililitros (ml) de solución 0,1N de NaOH, necesarios para neutralizar 100ml de muestra. El grado de acidez corresponde a la suma de todas las sustancias de reacción ácida contenidas en la leche.
Principio: Un volumen conocido de muestra (leche) se titula con una solución alcalina de concentración conocida y con la ayuda de un...
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