INFORME LABORATORIO CIENCIAS 1 1

INFORME N°1 LABORATORIO DE CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS 1




LAURA MARCELA ABAD GIRALDO
MARIA DEL PILAR CARDONA ARANZAZU
JULIO CESAR SOTO GALLEGO




AGUA- ACTIVIDAD ACUOSA Y ESTABILIDAD Y ESTABILIDAD EN LOS ALIMENTOS




DOCENTE: PAULA HENAO




UNIVERSIDAD DE CALDAS
7 DE SEPTIEMBRE 2015

MAPA CONCEPTUAL

METODOLOGIA

Tipos de métodos:
Método isotermo, métodos de intervalo, métodos deinterpolación gráfica, métodos
Psicométricos, métodos gravimétricos.
Metodología
Se utilizó el banano, la mandarina y la papa para obtener el pH este dato es muy importante es la manera de medir de forma cuantitativa su nivel de acidez. También se utilizó la harina y el azúcar para saber la actividad de agua de estos productos la actividad es muy importante porque junto con la temperatura, el pH sonlos factores que más influyen en la estabilidad de los productos alimenticios. También se pesó el crisol y se registró el dato, El crisol que estaba en la estufa se dejo15 minutos en la cámara de desecación este proceso se hizo con la mandarina y el banano que fueron los productos que nos tocó tratar. El crisol después de los 15 minutos vuelve a la estufa a105 grados centígrados el crisolrespectivamente con el banano y la mandarina después que se introdujo el crisol a la estufa hay que esperar 4 horas aproximadamente. Después, de este transcurso de tiempo se saco el crisol de la estufa, se introdujo en la cámara de desecación y se dejó 15 minutos en la cámara. Después, de este tiempo se pesó el crisol en la cámara de peso y se registro el dato. La actividad de agua, está relacionadadirectamente con el desarrollo de microorganismos. También está bien correlacionada con las reacciones de deterioro físico y químico que acaban con la vida útil de los alimentos. Se puede utilizar para predecir y maximizar la vida útil, para tomar decisiones de envasado, evitar la transición vítrea y en otras muchas facetas de la formulación y diseño de nuevos productos. 










CUESTIONARIOPRELABORATORIO

1. DEFINA:

A. ALIMENTO DE HUMEDAD INTERMEDIA:
Son aquellos que pueden consumirse como tal sin necesidad de pre hidratarlos o refrigerarlos para su conservación. También se consideran alimentos con un grado de humedad alto que no causan una sensación de sequedad, pero lo suficientemente bajo como para tener una vida de anaquel adecuada.

B. PRESION DE VAPOR:
Es la presión de la fasegaseosa o vapor de un sólido o un líquido sobre la fase liquida, para una temperatura determinada, en la que la fase liquida y el vapor se encuentra en equilibrio dinámico; su valor es independiente de las cantidades de líquido y vapor presentes mientras existan ambas. Este fenómeno también lo presentan los sólidos; cuando un sólido pasa al estado gaseoso sin pasar por el estado líquido (procesodenominado sublimación) también hablamos de presión de vapor.

C. HIELO:
Es el agua que se transforma en un cuerpo cristalino de características sólidas. Esta conversión del agua se produce a partir de una baja temperatura.

D. PUENTE DE HIDROGENO:
El puente de hidrogeno no es un enlace químico propiamente, sino una atracción electrostática que se produce cuando dos átomos negativos de compuestospolares se unen mediante uno de hidrogeno, de tal manera que solo participan los elementos más electronegativos, como nitrógeno, flúor y oxígeno.

E. AGUA LIBRE:
El agua libre también llamada agua congelable, y agua capilar, es la que se volatiliza fácilmente, se pierde en el calentamiento, se congela primero y es la principal responsable de la actividad de agua. Esta se puede extraer fácilmente delos alimentos exprimiendo, cortando o presionando; y se encuentra en los tejidos animales o vegetales.

F. AGUA LIGADA:
El agua ligada es aquella porción que no congela a -20 c, por lo que también se le llama agua no congelable; su determinación se puede efectuar también mediante el análisis térmico- diferencial, por resonancia magnética nuclear, etcétera. Y esta se encuentra unida a nivel...