Informe Laboratorio Pasteurizaci N

Índice 
 
Portada……………………………………………………………………………... 
Índice………………………………………………………………………………... 
Resumen……………………………………………………………………………. 
Palabras claves…………………………………………………………………….. Introducción.…………………………………………………………………………. 
Cálculos y resultados……………………………………………………………….. 
Análisis y discusión…………………………………………………………………. 
Conclusión………………………………………………………………………….. 
Bibliografía………………………………………………………………………….. 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Resumen 
En este laboratorio realizamos el proceso de pasteurización en leche cruda de vaca, el que consiste en purificar el contenido de esta para su posterior consumo. Utilizamos 
pasteurización  lenta y rápida, y una muestra la mantuvimos refrigerada, obteniendo 
óptimos resultados en las 3 muestras, los cuales pudimos revisar 48 horas después de realizar los procesos correspondientes.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Palabras claves 
Ebullición: ​
Movimiento violento del agua u otro líquido con producción de burbujas como consecuencia del aumento de su temperatura o por estar sometido a 
fermentación. 
 
Etanol:​
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Conocido también como alcohol etílico, que se presenta como un líquido incoloro e inflamable, usado en este experimento para ver la estabilidad de la leche a 
tratamientos térmicos y de refrigeración. 
 
Pasteurización: Es un método de conservación de los alimentos que se realiza por medio de calor, se realiza generalmente para líquidos, y su objetivo es destruir las 
formas vegetativas de algunas bacterias patógenas, en el caso de la leche se requiere 
destruir Mycobacterium tuberculosis. La intensidad de proceso depende de la resistencia del microorganismo. 
 
pH: Es la abreviatura de potencial hidrógeno y es un parámetro muy usado en química 
para medir el grado de acidez o alcalinidad de la sustancia. La escala de pH va desde 0 a 14 y los valores menores a 7 indican el rango de acidez y superiores a 7 el de 
alcalinidad o basicidad, el valor 7 se considera neutro. 
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