informe lacteos


INACAP Santiago Sur.
Tecnología Industrial de los Alimentos.
Tecnología de Productos Lácteos.







Laboratorio de Elaboración de MANTEQUILLA Y HELADOS.Integrantes: Sarina García
Yanina Rodríguez
Tracy Santos
Cristian Vega



Introducción.
























Objetivos.Elaborar mantequilla y helados, seleccionando materias primas, utilizando equipos e instrumentos acordes al procedimiento, controlando las variables del proceso, para que éste cumpla con el ReglamentoSanitario de los Alimentos.






















Materiales y Métodos.
ELABORACIÓN DE HELADOS:
Equipos y Materiales:
Balanza.
Probeta de 1000 ml.
Espátula.
Bol.
Cucharade palo.
Leche descremada y entera.
Mermelada.
Vasos plásticos.
Papel de aluminio.

Método:
1. Se estandarizaron las muestras entregadas en el laboratorio, hasta llegar a un 18 % de materiagrasa en 1 Lt de leche para elaborar el helado.
2. Se agregaron 14% (p/p) de mermelada para dar sabor y color a la mezcla.
3. Se tomó la temperatura de la mezcla antes de ingresar a la máquinaheladera.
4. Se llevó la mezcla al tambor de la heladera (máximo 1 Lt de mezcla), y se programaron 10 minutos.
5. Luego, se tomó la temperatura y se observaron cambios.
6. Se programaron 10minutos más, pero la mezcla permaneció solo 5 minutos
7. El helado se llevó a congelación (-12 °C).



ELABORACIÓN DE MANTEQUILLA.
Equipos y Materiales.
Batidora manual
Bol
Probeta 1000 mlBalanza
Plato
Espátula
Papel de Aluminio
Sal común
Crema

Método:
1. Se batió la crema hasta que se logró la separación de las dos fases, (cambio de color de blanco de la crema aamarillo de la mantequilla). Se batió en un solo sentido y constantemente para no producir una dispersión de la emulsión.
2. Se llevó el suero sobrenadante a una probeta, con la precaución de no vaciar...