INFORME LENTEJAS

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán


Laboratorio de Ciencia Básica III

Informe
Etapa de Planeación


PANQUE DE LENTEJA

Erick Jovanni Ambrosio Angeles.

Paola Amairani Barrón Cortés.

Karla Paola Alba Martínez



PROFESORES

Guísela Ramírez Bernal
Enrique Fuentes Prado


Ingeniería en Alimentos
Grupo: 1352INTRODUCCION



En este seminario mostraremos las diferentes características y propiedades de la lenteja, que es un alimento con una alta concentración de nutrientes en donde los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón.
Abarcaremos aspectos socioeconómicos de la lenteja como su producción, distribución, importación y exportación,consumo, costos etc.
Hablaremos de la metodología a seguir para lograr su transformación a pan de lenteja, a fin de comparar nuestra materia prima con el producto y poder observar los cambios tanto físicos como en la composición química, que ocurren en ellos.















HISTORIA

Las lentejas acompañan al hombre mediterráneo desde los albores de la civilización. Se considera que laslentejas, como la avena, son originarias del Medio Oriente (La llamada “Creciente Fértil: Turquía, Anatolia, Siria), donde todavía se les puede encontrar en estado silvestre. Los primeros indicios de su cultivo se habrían encontrado en la zona de Israel y se corresponderían con una antigüedad de unos 7000-9000 años, constituyendo una de las primeras plantas en ser cultivadas.
También existe una teoríaque habla de semillas de lentejas en excavaciones sirias que remontan su recolección a partir de la variedad silvestre a casi 11.000 años.
Herodoto, historiador y geógrafo griego del siglo V a.C, menciona en sus textos a la propagación de este cultivo por el país del Nilo, mediante la interpretación de inscripciones egipcias referentes a las lentejas como alimento de los obreros, junto a pan,cebolla y cerveza.
Durante el Imperio Romano, estas legumbres se secaban para poder conservarlas durante más tiempo y elaborar deliciosos potajes durante todo el año.














DEFINICION

LENTEJA
La lenteja pertenece a la Familia de las Fabaceae o Papilonaceae.
Es una legumbre que crece y madura dentro de un fruto llamado vaina, que contienen una o dos semillas que son comestibles.
 Laslentejas son una de las legumbres más consumidas en todo el mundo. Debido a las propiedades de las lentejas es muy beneficioso que formen parte de una dieta saludable habitual durante cualquier etapa de la vida (niños, adolescentes, edad adulta, embarazo y mayores).






PANQUE

Un muffin es un producto de repostería elaborado con pan dulce y otros ingredientes.

Cocinado al horno en moldesindividuales, presentan una base cilíndrica y una copa más ancha en al parte superior, con forma de hongo. Se consumen como desayuno, merienda o tentempié dependiendo de lo que estén hechos y de si son dulces o salados.

Tienen una textura esponjosa pero más compacta que las magdalenas.







OBTENCIÓN

RECOLECTA MANUAL
RECOLECTA MECANIZADA
Debe empezarse temprano por la mañana para evitar laspérdidas considerables por la apertura de vainas
Se siega la planta con una guadaña cuando se observe que la lenteja tiene un color entre verde-amarillento y que no presenten un desecación plena.
Posteriormente se trilla para la separación de los granos defectuosos. La selección densimétrica permite eliminar los granos vanos, atacados por insectos, abortados, etc.

Debe empezarse temprano por lamañana para evitar las pérdidas considerables por la apertura de vainas.
Es la más empleada, por su rapidez y limpieza. Se requiere el suelo esté lo más nivelado posible y sin piedras que dificulten el trabajo de la máquina.
Separación de los granos defectuosos. La selección densimétrica permite eliminar los granos vanos, atacados por insectos, abortados, etc.











MORFOLOGIA

LENTEJA...