INFORME MERMELADA UVA Y SALSA DE TOMATE

INFORME

4

24-5-2015

MERMELADA DE UVA

& SALSA DE TOMATE

INFORME DE LABORATORIO 4

MERMELADA DE UVA & SALSA DE TOMATE

Integrantes:
Andrey Arcila Mejía
Angie Dahiana Girón
Carlos Andrés Barona
Emmanuel Agudelo Foronda
Gina Marcela Cardona Coral
Kelly Álvarez García
Leydi Jhonana Aguirre

TULUA- VALLE DEL CAUCA

INTRODUCCION
SALSA DE TOMATE
La salsa de tomate es una salsa o pasta elaboradaprincipalmente a partir de
pulpa de tomates maduros, a la que se le añade diferentes condimentos,
dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada; en
México por ejemplo se usan los chiles rojos, en España predomina mucho
albahaca y las especias. La salsa de tomate hoy en día puede adquirirse
envasada en múltiples formas.
En este caso la salsa que se elaboro tenía condimentosmuy básicos, como lo son
ajo, cebolla, comino, pimienta cayena, entre otros, todos los condimentos eran
secos, lo único fresco fue el tomate, con el fin de realzar mas los matices de
sabores de la salsa; las proporciones de condimentos fueron relativamente bajas,
sin embargo, la pimienta cayena le dio un toque picante a la salsa; este matiz
aumento cuando la salsa se enfrió totalmente.
MERMELADALa mermelada una conserva de fruta cocida en azúcar. Aunque la proporción de
fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de
la fruta y otros factores sea determinado que la proporción sea 1:1 en peso.
Químicamente cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de
la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse la mezcla quede sólida.
Paraque se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina;
cuando una fruta contiene poca o no contiene pectina y se desea elaborar una
mermelada de dicha fruta lo que se hace a nivel industrial es adicionar pectina
pura, pero anteriormente el método casero consistía en añadir otra fruta con
abundante pectina al 2% (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).
En este caso se utilizó uvaIsabela para la elaboración de la mermelada, la uva es
un fruto que tiene un alto contenido de pectina, además, de otros valores
nutricionales como lo son vitaminas y minerales; sin embargo, en el proceso de
elaboración de la mermelada se adiciono pectina vehiculizada en azúcar para
garantizar la gelificación de la mermelada. La obtención de la pulpa de uva se
logro mediante un proceso llamadoescalfado, que consiste en poner el fruto
directamente al fuego y adicionarle azúcar.

MARCO TEORICO
MERMELADAS
se entiende por mermelada un producto formulado a base de fruta y azúcar,
fundamentalmente. En algunos casos es recomendable ajustar el pH de la mezcla
agregando algún acidificante como el ácido cítrico. Eventualmente será necesario
aumentar el contenido de pectina de la mezcla, agregandopectina cítrica o málica
con el fin de lograr un gel adecuado.
La mermelada es la mezcla del azúcar de la fruta y el azúcar agregada con la
pectina presente o adicionada, para formar un gel, que le otorga al producto una
naturaleza especial.
El gel se forma cuando la mezcla alcanza los 65 °Brix (65% de azúcar), una acidez
de 1% y un contenido total de pectina de 1 por ciento. En casos de materiasprimas poco ácidas y de bajo contenido de pectinas, es necesario adicionar ácido
y pectina exógenos.
La elaboración de mermeladas es un proceso muy usado a nivel casero,
especialmente en comunidades de ciertos países. Por ello, la competencia de los
productos de diversos orígenes obliga a que los productos sean muy especiales,
por las materias primas que los componen, su fórmula y especialmente enforma
natural sin persevantes y aditivos.
TIPOS DE MERMELADAS.
En el mercado, hay diversos tipos de mermeladas y de todas las frutas, las tienes
hasta dietéticas, en este rubro debes de tener mucho cuidado, porque a veces te
ofrecen mermeladas: Sin azúcar, con fructosa, sin azúcar agregada, apta para
diabéticos, light, bajas calorías o dietética. En estos casos recomiendo, fijarse el
contenido...