INFORME NUTRICIONAL

INFORME NUTRICIONAL

Este vegetal (esparrago) contribuye con la hidratación ya que su contenido de agua alcanza el 92% y también al mantenimiento de peso por su bajo tenor calórico 23 calorías porcada 100 g de espárrago. Es muy bajo en carbohidratos (4,5%) y grasa (0.2%) pero concentrado en proteína vegetal en comparación con otras hortalizas (2,3%).
Su aporte de vitaminas es interesante,principalmente de vitamina C (13mg) y pro vitamina A ambas de gran capacidad antioxidante. Esta última función también dada por el glutatión, una proteína presente en diversos alimentos pero de mayorconcentración en el espárrago. El glutatión además de poder antioxidante ayuda en la eliminación de desechos metabólicos desde el hígado.
Vitaminas del complejo B principalmente folatos (128ug) hacen delespárrago un alimento a incluir en la dieta de mujeres en edad fértil y gestantes. El folato interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y laformación de anticuerpos del sistema inmunológico.
En cuanto a minerales, los espárragos presentan cantidades importantes de potasio, hierro, fósforo y yodo, además de calcio y magnesio, aunque en menorproporción. La concentración de potasio brinda la capacidad de funcionar como diurético natural, salvo cuando el espárrago viene en conserva debido al añadido de sodio.
El ser concentrado en potasio y bajoen sodio (no en conserva) lo hace recomendable para los hipertensos, bulímicos, en retención de líquidos y cálculos renales, a excepción de los provocados por sales de ácido úrico debido a su altocontenido en purinas.
Las purinas en el organismo se transforman en ácido úrico, su consumo debe ser moderado en casos de hiperuricemia, gota y litiasis renal por sales de ácido úrico.
Los espárragosaportan fibra soluble (2,1g por cada 100g) facilitando la evacuación intestinal, previniendo el estreñimiento. Otra sustancia natural presente en los espárragos es la asparragina, forma parte del...