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Efecto del PH sobre la proteólisis realizada por la Papaína.























Introducción:
Las enzimas son proteínas globulares necesarias para nosotros, estas ayudan actuando comocatalizadores en todos los procesos del metabolismo químico de nuestro cuerpo, reducen la energía de activación en las reacciones metabólicas (que tienen un alto requerimiento energético). Sin ayuda de las enzimas estas reacciones tardarían mucho tiempo o alcanzarían temperaturas muy altas, perjudiciales para nuestro organismo.

El experimento a continuación trata acerca del efecto del pH, medida deacidez o basicidad de una solución, es la concentración de iones o cationes hidrógeno [H+] presentes en una determinada sustancia,(1) sobre la proteólisis que realiza la papaína. Las enzimas por lo general tienen un pH optimo o un rango de pH en el que trabaja de forma más eficiente, a medida que el pH del medio se aleja de este rango optimo, la actividad enzimática disminuye. La papaína, es unaenzima catalizadora (que rompe enlaces liberando energía) que actúan sobre las proteínas, es de origen vegetal, parecida a la pepsina (enzima secretada por el estomago durante la digestión) y la podemos encontrar en la papaya. Para el experimento, se utilizará jugo natural de papaya como nuestra fuente enzimática para ver el efecto que buscamos investigar, se utilizará la gelatina como ejemplo desustrato proteico y para cambiar el pH del jugo de papaya se utilizara limón (para obtener un pH acido) y amoniaco (para lograr un pH básico).

Objetivo del experimento:
Determinar si existe algún efecto en el funcionamiento de la enzima papaína si se encuentra en diferentes pH.

Hipótesis Nula:
No se observará ni una variación entre la proteólisis realizada en las soluciones de distintopH, por la papaína durante la gelificacion.




1 http://es.wikipedia.org/wiki/PH
2
Variables
Independiente: pH de las soluciones.
Dependiente: Proteólisis
Control:
Cantidad de solución en cada tubo de ensayo.
Instrumentos utilizados a lo largo de la práctica.
Exposición de temperaturas.
Tiempo de Refrigeración.Condiciones ambientales (viento, presión y exposición de luz)

Materiales:
Papaya
Jugo de limón
Amoniaco o blanqueador
Agua
Jalea
Cocina portátil, Doite, modelo Pragma
Refrigerador, Consu, 4°C
Tubos de ensayo, Arquimed
4 Pipetas Volumetricas, Precicolor HBG, + 0,1 ml
3 Vasos precipitados de 100 ml, Lemax
Vaso precipitado de 600ml, Schott Duran
Varilla de vidrio
Gradilla paratubos de ensayo
Maskin tape
Lapiz, Sharpie
Cronometro, Equilab + 0,01s
Papel de pH, Advantec



3

Control de variables
Se Preparara la misma cantidad (50ml) de cada solución de diferentes pH en cada vaso precipitado, utilizando las mediciones que este mismo posee, para asegurarnos de que las cantidades de las 3 soluciones sean equivalentes.
Se someterantodos los vasos precipitados a las mismas condiciones ambientales. Tanto todas las soluciones como las muestras seran preparadas a la misma altura desde el piso, y sobre la misma superficie. Tratando que la exposición a luz, viento & humedad sean iguales en todas las muestras.
Se trabajará con instrumentos de medición de la misma marca y modelo en el experimentos para reducir erroressistematicos y se usaran diefentes instrumentos para cada una de las soluciones y asi no contaminarlas.
El tiempo en el refrigerados será el mismo para todas las muestras (20 min), se deberán ingresar todas al mismo tiempo al refrigerador (que deberá mantenerse a una temperatura constante y cerrado durante los 20 min), el tiempo se medirá con un cronometro, para asegurarse de que...