Informe Pan Frances


FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES, HOTELERÍA Y TURISMO


Informe del curso de Panadería y Repostería


Formación Profesional en gastronomía




PRESENTADO POR: Aliaga Núñez Jorge Gustavo
Druett Armas Myshel Jenny
Retamozo Andrade Cesar
Milla Bringas Lesly



LICENCIADO:
Guillermo Román Buiza




LIMA – PERÚ
Septiembre –2015












Dedicatoria


Quiero dedicarle este trabajo
A Dios que me ha dado la vida y fortaleza
Para terminar este proyecto de investigación,
A nuestros Padres por estar ahí cuando más los necesité; en
Especial a mi madre por su ayuda y constante cooperación y
A nuestros compañeros por ayudarnos y estar siempre
Presentes.







ÍNDICE


Contenido
I.
I. Objetivos 3
II. Marco Teórico3
HARINA PANADERA 3
MEJORADOR DE MASA 3
AGUA 3
SAL 4
AZÚCAR 4
VAINILLA 5
LECHE 5
MARGARINA: 5
LEVADURA 5
HUEVO 6
III. Metodología Experimental 6
A. Insumos para la masa Masa 6
B. Insumos para el relleno 7
C. Materiales y Utensilios: 7
Procedimiento experimental de la masa: 8
Procedimiento experimental del relleno: 9
IV. Resultados y Discusión 9
Evaluación Sensorial 9
Discusión externa 10
V.Conclusion y Recomendacion 11
Conclusión 11
Recomendación 11
VI. Bibliografía y Anexos 11
























































INTRODUCCIÓN

El pan tiene su origen en las primeras épocas de la historia del hombre. Con el paso del tiempo han aparecido infinidad de variedades. Este alimento es básico en el consumo diario posee propiedades nutritivas muy valoradas en los últimos tiempos.El pan forma parte indispensable de la cultura universal y ha sido el alimento más consumido por las sociedades de la Antigüedad desde la época del Neolítico, cuando era consumida como simples gachas y harinas y luego, fruto de la interacción de diferentes factores y de la casualidad, se convirtió en tortas con la cocción en horno.
Los egipcios dieron un paso más añadiendo masa ya fermentada a lamezcla primaria de harina, agua y sal. La Historia cuenta que son los auténticos inventores del pan fermentado en los primeros hornos de cocción y de la idea de colocar un panecillo a cada comensal.
La civilización griega se encargó de perfeccionar las técnicas de panificación, haciendo de las mismas todo un arte. Buena parte de los diferentes tipos de panes y la combinación con masas diferentes-trigo, cebada, avena, centeno, especias, frutos secos, aceite y miel- se la debemos a los griegos, que crearon más de setenta variedades.










PAN FRANCÉS

LA REVOLUCION PANADERA
El Palacio de Versalles fue construido por Luis XIV a 19 km de Paris, era la morada de la Nobleza. En esta residencia se celebraban las más ostentosas y lujosas fiestas, matrimonios y banquetes, mientras el pueblovivía en medio del hambre, la indigencia y la inflación que dio como resultado el aumenta del precio de la harina. La base de la alimentación del pueblo era el pan, puesto que la mayoría de los habitantes consumía casi 1 Kg de pan al día. Esta crisis económica se agudizo cuando el precio del pan equivalía al sueldo de un obrero, por lo que el pueblo se levantó en armas, saqueaban panaderías ydieron muerte a panaderos que escondían el pan. Fue el tiempo del estallido de uno de los acontecimientos que remecería a Europa entera, el 14 de Julio de 1789 se inicia la Revolución Francesa.  Andrés Ugaz dice que “una Cocina importante, tiene una Panadería importante”, lo que nos lleva a definir a la cocina francesa como fina, elegante y refinada, por lo que su panadería también tiene esas mismascaracterísticas y como prueba de ello tenemos el Pan Francés, la Baguette, el Croissant y el Brioche.

LA LLEGADA DE LOS FRANCESES AL PERU
Existen documentos escritos que evidencian la llegada de franceses al Perú durante el Virreinato y su contribución en la Panadería. En 1793 en Lima existían 43 panaderías y 3 en el Callao, algunas pertenecían a ilustres ciudadanos franceses, como lo registra...